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堿和小蘇打一樣嗎,小蘇打和食用堿有什么區別，下廚時應該怎么用

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【堿和小蘇打一樣嗎,小蘇打和食用堿有什么區別，下廚時應該怎么用】1、【食用堿】堿和小蘇打一樣嗎，又叫堿面，主要成分是碳酸鈉和少量的碳酸氫鈉，化學分子式是Na2CO3，它本身有一種比較重的堿味，聞一下就能分辨出來 。

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2、食用堿是樣子堿性比較強的物質，遇酸會發生反應，產生二氧化碳 。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物里面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好 。
3、食用堿還能分解蛋白質和防腐、燉肉可以有助于肉質軟化，增加顏色，和延長保質期 。比如馬上要到端午節了，煮粽子的時候，鍋里可以稍微放點食用堿，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，并且熟的更快 。另外食用堿還可以用來泡發干貨，加快速度，泡發率更高 。
4、但是食用堿的堿性比較強，用量要注意，稍微用多了，就影響口感和顏色 。比如和面蒸饅頭的時候，放一點食用堿，可以中和發酵過程帶來的酸味，而且讓饅頭更蓬松 。但是稍微放多了，饅頭的顏色就會發黃，口感也會變差，甚至不能吃 。
5、【小蘇打】，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式是NaHCO3 。不溶于涼水，溶于50度以上熱水，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳 。遇到酸性物質，就會發生中和反應，產生大量的二氧化碳 。
6、小蘇打的主要作用就是發泡，膨松劑，比如松餅，炸油條，做面包等等，讓食物更加蓬松，口感更好，而且還能讓食物的顏色更漂亮 。
7、小蘇打的堿性比較弱，可以少量兌水喝，調節胃酸 。平時做菜煮飯的時候，即使不小心用量稍微多了也沒關系 ，不會發苦，或嚴重變色之類的，因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，受熱很容易會分解成二氧化碳和水 。甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等，能去除油脂 。