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苦瓜怎么做不苦 分享苦瓜去除苦味的秘訣

生活百科分享

苦瓜怎么做不苦
1、把苦瓜先用鹽腌制
做苦瓜前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然后灑上細(xì)鹽拌勻事先腌漬一段時(shí)間，腌到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用 。鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦 。
2、清水多次洗捏
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁多數(shù)會(huì)隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，一般不太苦，微苦猶甜 。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味能減少一些 。冰水浸涼后，再用手將苦瓜中的水分捏掉，反復(fù)捏2-3次 。或者放進(jìn)冰箱凍一下也可以 。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜對(duì)半切開以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉，這幾個(gè)地方都是苦味最重的，支除干凈后就可以減去大半的苦味了 。
【苦瓜怎么做不苦 分享苦瓜去除苦味的秘訣】5、焯水
把苦瓜切成塊狀，先用用開水焯燙過一遍，并在開水鍋里放點(diǎn)鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時(shí)馬上撈出來，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡 。焯水時(shí)放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮(zhèn)是為了讓苦瓜保持脆爽的口感 。不過，焯水容易失去了苦瓜原有的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)，一般不建議采取此法 。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，較少苦味，在爆炒苦瓜的同時(shí)時(shí)加入蒜末以及薄荷等調(diào)味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味 。
推薦吃法：將苦瓜洗凈切絲，鍋燒熱后，不放油，放入苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，炒熟后起鍋待用，油燒熱放入辣椒以及炒熟的苦瓜，大火爆炒，加入食鹽，蒜末等作料，即可出鍋 。
小貼士
經(jīng)過上述處理后的苦瓜，用來做菜基本上就沒有太多的苦味了 。如果你還是感覺有些苦味，那就多處理幾次，比如多換幾次清水把苦味徹底泡掉 。不過，苦瓜的保健功效大多來自于其中的苦味物質(zhì)，如果把苦瓜弄的一點(diǎn)苦味都沒有，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣，保留一點(diǎn)口味，苦中微甜的口感是最佳的 。