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葷菜與素菜的做法大全集 這些家常菜簡直好吃極了

生活百科好吃

葷菜與素菜的做法大全集
1、板 栗 燒 雞 塊
原料：
栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克 。
做法：
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出 。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫 。
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉 。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘 。
5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可 。


2、腐 乳 紅 燒 豬 蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水，撈出沖洗干凈控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁 。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻
3、開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁，放點(diǎn)雞精就可以出鍋了 。


3、螞 蟻 上 樹
原料：
紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，干辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙 。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用 。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色 。
3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可) 。
4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可 。


4、大 盤 雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味 。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個(gè)鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可 。


5、手 撕 麻 椒 雞
食材：
柴雞1只、1勺花椒面（花椒炒熟，搟成面），花椒油（1勺花椒用等量溫水浸泡，然后用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，干辣椒2個(gè)，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽
配菜：
洋蔥1個(gè)，尖椒1個(gè)，香菜1小把
做法：
1、柴雞洗凈，放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用 。
2、蒜、蔥切末，將所有調(diào)料放入雞湯中，攪拌均勻，制成椒麻調(diào)味汁 。
2、雞肉撕成片，洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段 。
3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻 。
4、淋入調(diào)味汁攪勻即可！
小訣竅：
【葷菜與素菜的做法大全集 這些家常菜簡直好吃極了】椒麻雞調(diào)味中最重要的在于花椒油的制作，由于油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕后，用高溫油炸制，不會(huì)糊，也會(huì)充分調(diào)出花椒的麻味 。建議花椒油提前幾個(gè)小時(shí)制作，味道會(huì)更濃 。