五香小肉的做法 _生活百科

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水油相融法秘制給公公的下酒開胃小肉----五香小肉

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【五香小肉的做法】特別提示
1.腌肉片最重要的調(diào)料是五香粉，也可根據(jù)自己的需要添入其它調(diào)料。
2.放入少許的老抽是為給肉片上色，炸出來的肉色澤金紅色。
3.水和油的比例相當(dāng)重要，開始放入肉片時(shí)是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8時(shí)撈出肉片。
4.注意水和油混合使用時(shí)一定要用冷水，如果用熱水，熱水遇到油會(huì)發(fā)生飛濺。
5.肉片經(jīng)過第一次煎炸是增加肉的成熟，等油溫升高再放入肉片煎炸，為的是給肉上色。
這個(gè)五香小肉我做過多次，因用了大量五香粉，吃起來十分開胃，用水油法煎炸減少肉吸收油脂的量，使豬肉一點(diǎn)都不油膩，而且放涼當(dāng)零食也十分開胃。