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怎樣腌臭鵝蛋 臭鵝蛋怎么腌制方法竅門

生活百科方法


怎樣腌臭鵝蛋 臭鵝蛋怎么腌制方法竅門

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黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥 ， 待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內 ， ３周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
飽和食鹽水腌制法：水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中 ， 達到飽和狀態濃度約為20%) 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鵝蛋 ， 逐個放進鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鵝蛋 ， 蛋黃出油多 ， 味道特別香 。
【怎樣腌臭鵝蛋 臭鵝蛋怎么腌制方法竅門】面糊腌制法：取面粉適量 ， 用熱水調成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內 ， 25天后即可取出煮食 。
白酒浸制法：按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽 ， 放入容器內 ， 密封放置在干燥、陰涼、通風處 ， 約30天即可取出煮食 。