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燉蓮藕容易軟訣竅 蓮藕怎么燉才能爛

生活百科蓮藕

燉蓮藕容易軟訣竅
一、正確選材
選材料的時候得注意 ， 有一種藕是脆的 ， 怎么燉都不面；而有一種藕是面的 ， 要買那種面的紅蓮藕 ， 很容易燉爛的 。粉藕最適合用來煲湯 。因為粉藕淀粉含量比較高 ， 煲湯后吃起來會感覺粉粉的 。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以后可以看到有11個孔 。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯 ， 粉藕燉出來的藕才會粉、爛 。
怎么鑒別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色 。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕 。而顏色自然、發白的,一般是脆藕 。
2、切開蓮藕看孔數 。粉藕有11個孔 ， 脆藕有9個孔 。不過 ， 7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好 。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺 。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗 ， 淀粉多的口感澀 ， 這種比較粉糯 。淀粉少的含糖多 ， 生吃比較甜 ， 這種就是脆藕 。
4、掰開看下 ， 脆藕會絲多 ， 反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕 ， 中間和尾部比較粗的部分粉 ， 越靠近根部的藕節 ， 成熟度越高 ， 也就越粉 。細一些的頭部比較脆 。
總之 ， 一般燉藕所用的藕以粉足者為佳 。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕 ， 還專門要挑胖大肥碩的中段 ， 這樣的藕煨湯粉而無絲 ， 軟糯清甜 。
二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕 ， 其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水 ， 鹽腌過后再用水煮 ， 藕的細胞更容易吸水 ， 也會使藕更容易煮爛 。所以 ， 燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒 。
三、小蘇打腌制
切完塊 ， 燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘 ， 直接下鍋 ， 不用漂洗 ， 可幫助藕快速燉軟爛 。
【燉蓮藕容易軟訣竅 蓮藕怎么燉才能爛】注意：小蘇打（碳酸氫鈉 ， 堿)在和食物里含有的酸性物質作用下 ， 小蘇打可分解成鈉離子 ， 水和二氧化碳氣體 ， 后者可以起蓬松食物的作用 ， 可以煮的糊糊的 。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成 ， 反應的引發很難控制 ， 用量太大會產生苦味或澀味 。
四、開水or冷水
冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里 ， 湯味道鮮美 。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里 。所以 ， 如果你想湯的味道好就冷水放 ， 而如果想蓮藕好吃點就開水放 。
五、小火慢燉
選對了品種 ， 燉蓮藕時間也要長點 ， 煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時 。高壓鍋的話1—2小時 。
排骨蓮藕湯的做法
1、源虎生態豬肋排用流水清洗干凈 ， 剔去多余的油脂、血塊 ， 用厚背廚刀剁成6cm左右的小段 。
2、蓮藕切去兩頭的蒂 ， 縱向刨開成兩半 ， 清洗干凈 ， 檢查藕眼內有無殘余泥沙 ， 再切成長邊約6cm的滾刀塊 。
3、燒開一鍋水 ， 將排骨段放入沸水中汆燙 ， 水重新沸騰后撇去血沫 ， 反復撇幾次直到沒有血沫冒出 ， 撈出排骨瀝干 。
4、將排骨段放入湯鍋中 ， 加蔥段、姜片和料酒 ， 注入3/4鍋的溫水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 ， 煮15分鐘 。
5、打開鍋蓋 ， 放入蓮藕塊 ， 將鍋蓋蓋嚴 ， 大火煮開后調成小火 ， 保持微沸狀態燉煮 ， 燉1小時 。
6、熄火后撈出蔥段和姜片不用 。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可 。在準備食用前調入鮮香菜調味 。