剩菜打包和加熱的學(xué)問(wèn) _生活百科

打包餐桌上的剩菜是一種美德。但處理不當(dāng)可能會(huì)帶來(lái)食品安全隱患。怎樣處理這些剩菜最合適呢?
打包的食物需涼透后再放入冰箱
冰箱內(nèi)部應(yīng)該維持4℃左右，這樣，冰箱里儲(chǔ)藏的食物才能放得久。當(dāng)您把熱的東西放進(jìn)冰箱里時(shí)，冰箱內(nèi)溫度就會(huì)升高，因此，就無(wú)法達(dá)到冷藏的條件，冰箱里儲(chǔ)藏的食物容易變質(zhì) 。所以，打包回家的食物要等涼透以后再放進(jìn)冰箱。
打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌的繁殖速度，卻不能殺滅它們。如果食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就可能給胃腸道帶來(lái)?yè)p害。
剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
剩萊的存放時(shí)間以不隔餐為宜，也就是說(shuō)，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出毒素，加熱也不一定能使其分解。
【剩菜打包和加熱的學(xué)問(wèn)】素菜不宜打包
因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置素菜，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，很多細(xì)菌都能產(chǎn)生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當(dāng)它與食物中的氨基酸和低級(jí)胺類發(fā)生反應(yīng)，就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì)，從而增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
打包回來(lái)的菜，食用前加熱也有學(xué)問(wèn) 。不同的菜有不同的加熱方法。
魚(yú)類加熱關(guān)鍵詞：時(shí)間
這類菜中的細(xì)菌很容易繁殖，里面的大腸桿菌在20℃左右的環(huán)境中每8分鐘就能夠繁殖2倍。假如不加熱就吃下去，勢(shì)必會(huì)發(fā)生腸胃不適。所以，打包的魚(yú)類一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去價(jià)值。
魚(yú)類加熱關(guān)鍵詞：醋
肉類食品打包回來(lái)再次加熱，最好加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，而這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于身體的吸收和利用。
魚(yú)類加熱關(guān)鍵詞：作料
海鮮類的食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用(海鮮類最易被副溶血弧菌、沙門(mén)氏菌污染而引起食物中毒) 。特別是姜，具有殺菌和解毒的功效，能解魚(yú)、蝦、蟹之毒。
魚(yú)類加熱關(guān)鍵詞：4小時(shí)
打包回來(lái)富含淀粉類的一些食品，最好是在4小時(shí)內(nèi)吃完。因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳@類細(xì)菌產(chǎn)生的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，所以解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。因此，如果在短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有問(wèn)題也不要再吃了。
美食城溫馨小提示
如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，對(duì)健康是不利的。就和長(zhǎng)期食用腌制食品患胃癌的幾率比較高是一個(gè)道理。

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