自制手工酸奶怎么做 _知識經驗

【自制手工酸奶怎么做】

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1.準備870毫升溫水，1克酸奶粉，130克奶粉。現在將杯子放入沸水中5分鐘消毒，晾干備用，將全脂奶粉倒入溫水杯中，然后將酸奶粉倒入杯中攪拌均勻。玻璃瓶等的消毒。玻璃瓶在滅菌器中滅菌半小時，蒸箱滅菌的話需要45分鐘，接種室需要紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓滅菌器中滅菌30分鐘。
2、牛奶殺菌。將鮮牛奶放入加熱罐中，加入10-12%的白糖，在85-90℃下滅菌30分鐘或用其他方法滅菌。無論采用哪種方法，最好不要破壞牛奶原有的營養成分，滅菌后再冷卻。滅菌前或滅菌過程中，最好去除上層油脂，使牛奶脫脂。
3.接種疫苗。將溫度低于43℃的滅菌牛奶裝入滅菌玻璃瓶中，按牛奶2% ~ 4%的接種量接種于接種室，攪拌均勻。注意牛奶罐頭要裝得滿滿的，不留空空隙，連接后立即密封，保證乳酸發酵的厭氧條件。用溫水(43℃以下)浸泡8 ~10小時，然后送入0 ~ 5℃的冷藏室冷藏，即可上市銷售。后熟酸奶有一種特殊的芳香氣味，因為它含有酯類。冷藏的作用一方面可以防止酸度的增加和雜菌的污染，另一方面可以使質地緊實，回收乳清，從而大大提高酸奶質量的穩定性。在整個過程中，應注意無菌操作。工人應穿無菌工作服，戴無菌手套和口罩，手要清洗干凈。他們必須在沒有口罩的情況下接種，以防止各種細菌的污染。
4.質量標準。優質酸奶外觀為乳白色或微黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適中，無刺鼻味或其他異味。如果酸奶中有氣泡，或者瓶蓋鼓起，或者有辣味等異味，說明鮮奶在發酵過程中已經被雜菌污染，不能食用。如果生產種子(曲)有上述情況，一定不能用于生產，防止不必要的損失。如果在適當的溫度下超時，很少有乳凝、乳清析出，甚至沒有乳凝，出現大量懸浮物，出現異味，說明菌種已經嚴重衰退或已被雜菌污染，應停用。如果菌株衰退，可將衰退菌株在斜面培養基上培養，純化復壯，再進行繁殖，獲得優良的生產菌株。
標簽:手工制作酸奶 How
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