文章插圖
1.材料:豬排骨(五花肉)500克，蓮藕250克 。
2.輔料:大米75g 。
3.調(diào)料:甜面醬20g、白糖3g、花椒1g、黃酒10g、桂皮3g、八角2g、香蔥5g、丁香2g、姜2g、鹽4g、味精2g、醬油15g、發(fā)酵乳20g 。
4.流程:
【粉蒸肉是哪里的名菜】(1)將豬肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚1厘米的條狀，用布放入碗中晾干水分；
(2)在瀝干的豬肉中加入精鹽、醬油、甜面醬、發(fā)酵乳、姜末、黃酒、味精、白糖，拌勻腌制5分鐘；
(3)將米飯放入鐵鍋內(nèi)，小火翻炒5分鐘 。當(dāng)它變黃時(shí)，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分鐘 。
(4)將炒米磨成魚卵大小的粉末顆粒，制成五香米粉；
(5)將老藕刮洗干凈 ， 去藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米厚的條狀；
(6)蓮藕條中加入25克精鹽和五香粉 ， 拌勻，放入碗中調(diào)味；
(7)將腌制好的豬肉與五香粉混合；
(8)將拌好的五香豬肉的皮貼在碗底，整齊地裝在碗里，兩邊插肉條；
(9)將盛有豬肉的碗和盛有蓮藕的碗放入蒸鍋，用武火蒸1小時(shí)，取出；
(10)先將蒸好的蓮藕放入盤底，然后將蒸好的肉翻在蓮藕上，撒上胡椒粉和蔥花 。
標(biāo)簽:米粉蒸肉
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