紅扒魚翅的做法 _知識經驗

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1.原料:水中魚翅1000克、方勝蟹1500克、紅胡蘿卜120克、母雞1只、火腿250克、豬肉750克、熟豬油60克、清湯500克、料酒15克、玉米粉9克、蔥250克、姜30克、味精、鹽。
2.將煮熟的魚翅用開水焯兩次，撈起放入冷水盆中。去除其雜質后，放入瓷盆中，加入豬肉、雞肉(半只)、火腿、蔥姜(半只)和6克料酒，放入蒸籠中蒸熟(以用筷子提起翅兩端為準)，取出。
3.將魚翅用開水沖洗一遍，然后放入瓷盆中，加入剩余的雞肉、蔥、姜、料酒，蒸30分鐘左右。將螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黃，切碎；紅胡蘿卜切成細絲，用熟豬油小火煎，煎成泥狀，油就會變紅。
4.先將蟹肉翻炒，放入60-90g清湯，加入少許味精和料酒，然后將蒸好的魚翅用開水焯一下，撈出水分，放入鍋中，小火煨至濃稠，然后勾芡，加入胡蘿卜油，倒入大盤中。
標簽:魚翅
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