文章插圖
1、食材：蛤蜊肉150克、青椒30克、料酒15克、郫縣辣醬2克、花椒2克、干辣椒3克、蔥花5克、姜2克 。
2、把干的蛤蜊肉用溫水泡發(fā) 。這一步最好提前2小時(shí) 。
3、青辣椒兩根切成塊兒備用 。
4、郫縣辣醬1勺、蔥花少許、干辣椒半根、2瓣蒜切碎、姜片1片、花椒5粒 。
5、熱鍋涼油，郫縣辣醬放入鍋中，炒出紅油 。一定不要炒過(guò)火 ， 發(fā)糊了會(huì)有苦味影響口感 。
6、放入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒粒，炒香 。
7、蛤蜊肉倒入鍋中加料酒迅速翻炒幾下，加入白糖一勺、生抽一勺、（此時(shí)鹽可放可不放 ， 根據(jù)個(gè)人口味 。郫縣辣醬和生抽一起，咸度應(yīng)該剛好，最好的辦法嘗嘗 。）
【椒香蛤蜊怎么做】8、最后 ， 青椒入鍋，翻炒片刻，見(jiàn)其變色即可出鍋盛盤(pán)了 。

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