有人說："水煮魚好做 ， 就是片魚片比較難 。”是啊 ， 已經(jīng)有好多人和我抱怨說片魚片好難 ， 片了幾片就放棄了 ， 索性把魚切成塊扔進(jìn)鍋 。過節(jié)回家的時(shí)候 ， 媽媽讓我去舅舅家做了一次水煮魚 ， 我告訴舅媽說 ， 以后自己做的時(shí)候 ， 覺得片魚片太難 ， 切成塊也行 。舅媽說切成塊肯定沒有魚片好吃 ， 魚片更入味 。
還記得自己開始做水煮魚的時(shí)候 ， 魚片片得那叫一個(gè)慘不忍睹 ， 薄的薄 ， 厚的厚 ， 還有些被片散了 。忘記是什么開始 ， 片魚片開始變得不那么難 ， 是因?yàn)槭炷苌砂?nbsp;， 自己也慢慢的有了一些小小的訣竅 。
首先 ， 一定要有趁手合適的刀具 。正所謂"工欲善其事必先利其器” ， 刀一定要鋒利 ， 這樣才能用很少的力氣切斷魚骨 ， 片出薄厚均勻的魚片 。最好是準(zhǔn)備兩個(gè)刀 ， 一個(gè)砍刀 ， 用來切斷魚骨 ， 一個(gè)片刀 ， 用來片魚片 。
其次 ， 最好是把魚身上的水擦干 ， 這樣可以避免在片魚片的過程中魚在菜板上滑動(dòng) ， 更容易操作 。如果還是覺得魚比較滑 ， 可以在菜板上墊一塊抹布 ， 再把魚放在抹布上 ， 手里另外拿一塊干抹布按住魚身 。
其次 ， 下刀的時(shí)候用力一定要均勻 ， 這樣片出的魚片才會(huì)薄厚均勻 。另外 ， 片魚片的時(shí)候左手一定要按緊魚肉 ， 不要擔(dān)心這樣會(huì)傷到手 ， 如果不按緊反倒很容易傷到手 。下刀的時(shí)候一定要果斷 ， 要一氣呵成 ， 不要進(jìn)刀之后又將刀拿出再次進(jìn)刀 ， 這樣片出的魚片不僅外形不好看 ， 還比較容易碎 。
還有 ， 如果想把魚片片得大一些 ， 刀一定要傾斜 ， 刀和菜板呈30°的夾角比較合適 ， 片得過程要保持刀和菜板的角度不變 。如果魚肉夠厚 ， 可以直接切成片 ， 就是刀和菜板呈直角 。片得時(shí)候一定要從魚頭往魚尾的方向下刀 。片得時(shí)候一定要有耐心 ， 絕對(duì)不能片了幾片覺得有些難 ， 有些煩就放棄 。
這些就是在片了幾十條魚之后的一些小訣竅 ， 希望對(duì)那些想學(xué)片魚片的人有些幫助 ， 也許有用詞不準(zhǔn)確之類的錯(cuò)誤 ， 那么請(qǐng)?jiān)?nbsp;， 我并不是專業(yè)的廚師 ， 只是一個(gè)很普通的小煮婦 ， 關(guān)于做菜并沒有接受過專業(yè)的訓(xùn)練 ， 都是在日常做飯的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)摸索一點(diǎn)點(diǎn)積累的 。
一直都覺得做菜不似做化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)敲匆缶_ ， 做菜是件可以隨心所欲的事 ， 可以自由發(fā)揮 ， 博客里記錄的菜都是家里日常吃的 ， 有些做法是在其他博友那里學(xué)來的 ， 有些做法是自己瞎琢磨的 ， 這里記錄的做法絕對(duì)不是正宗的 。
【水煮魚的做法】
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