1 。用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚表面處理得干干的 。
2 。鍋要洗干凈擦干，在加熱時拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方 。
3 。鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚 。
4 。魚下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋 。
文章插圖
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5 。給魚翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風(fēng)險 。
一般而言，做到上面的1 。3 。4三項就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來 。
【如何煎魚不掉皮】1 。2 。3 。4 。5已經(jīng)是加強(qiáng)版哈 。。。。^_^
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