醬油是我們最常用的調味品，做紅燒類的菜，涼拌菜等等都需要醬油調味、提色 。醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油是經微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚 。釀造醬油又可分為生抽和老抽：做菜有句常用語：生抽炒菜，老抽上色 。針對不同菜系、不同口味，使用不同醬油調味 。醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存；發(fā)霉變質的醬油不能吃，曾經有人報道日本人胃癌發(fā)病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故 。后來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法 。家里最好備炒菜生抽、紅燒老抽、涼拌生抽三種 。
生抽——顏色較淺，醬味較淺，較鮮，多用于調味；炒菜用，做出來味道鮮美 。一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油等等 。都是炒菜、涼拌菜或者蒸魚用，提鮮味 。其中蠔油粵菜用的最多 。不過現(xiàn)在又出現(xiàn)了一種風味獨特的生抽，一種是鰹魚風味醬油，據說是用優(yōu)質大豆，采用釀造工藝，經過6個月的恒溫發(fā)酵精制而成的 。有獨特的鰹魚風味以及淺色淡口，適用于點蘸、涼拌、生魚片、壽司等 。還有一種紅燒醬油，露曬濃醬油，是置于瓦缸內曬夜露經過一年的以上的晝夜溫差釀造而成的 。適用用紅燒菜類 。讓做出的菜肴色澤紅潤光亮，香氣濃郁 。目前這兩種是我家最喜歡用的醬油類 。
今天推薦的南瓜雞丁就是用這種鰹魚風味醬油做的，有雞肉的鮮嫩，有南瓜的軟糯香甜，更有鰹魚風味醬油的鮮美味醇，而且色澤淺色淡口，使這道菜更加的色澤亮麗、鮮美可口 。

文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖
南瓜很好熟透的，不可久炒
雞丁可以還成別的肉類也不錯的
健康飲食網小提示
南瓜和紅棗能一起吃:具有補脾益氣、解毒止痛，可以防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病癥
【南瓜雞丁的做法】綠豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

• 生辰八字查詢 5月26日出生的人好不好
• 芝麻糖醋排骨的做法
• 夢見是個小狗,七型怪狀的睡覺？ 夢見一只狗給自己算命
• 香酥麻辣的干煸牛肉絲的做法
• 白羊會因為什么而說謊/白羊座在說謊的時候有哪些表現(xiàn)？
• 『周公解夢：夢見神廟在很高的天上漂浮』夢見神廟什么意思
• 蝦頭豆腐的做法
• 可樂豬蹄的做法
• 粉皮孜孜魚的做法
• 豌豆銀鱈魚的做法