連殼煮最好：據研究證明，連殼水煮蛋的營養(yǎng)流失最少，消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋，隨后才是雞蛋羹、煎荷包蛋，炒雞蛋的營養(yǎng)流失最多，消化吸收也最差 。
這樣吃雞蛋最不利健康
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，輕易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死 。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特別的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。
【關于吃雞蛋的講究,最靠譜的吃雞蛋指南,】2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收 。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減 。
4、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時輕易腐敗變質 。

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