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香菇木耳豬油渣鮮肉月餅的做法

小知識

上周做的餛飩肉餡有多余，姐放冰箱速凍了 。原本想這周買點青菜再包一次餛飩吃，恰好又想做鮮肉月餅，這現成的肉餡拿來用不上很好嘛？于是，做了一批，放了豬油渣的鮮肉月餅特別香，這獨一份的美味只有家里做了 。
香菇木耳豬油渣鮮肉月餅
材料：
水油皮：面粉150克，豬油30克，白砂糖10克，80℃熱水70克
油酥皮：面粉100克，豬油50克
肉餡：豬絞肉200克，豬油渣50克，黑木耳和干香菇各2朵，生抽12克，鹽5克，糖12克，姜粉0.5克或者姜末適量，蔥花少許，嫩豆腐1/3盒，料酒適量
表面裝飾材料：全蛋液25克（半個），炒熟的白芝麻一小碟
烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，15分鐘左右，上火5分鐘 。
餡的制作：
1、黑木耳和干香菇用冷水泡發5小時以上，洗凈后，切成細末 。
2、所有的原料放入后，攪拌均勻，水分完全被肉吸收 。
3、將肉餡分割成10份，放入冷凍室，30分鐘，待用 。
月餅制作過程：
1、制作油酥皮，在大碗里放入面粉和豬油，用手一邊抓一邊揉捏，剛開始會粘得滿手都是豬油，不要著急，慢慢捏，過會兒面粉和豬肉就融合在一起，可以撮成一個很大很光滑的圓球 。放進冰箱冷藏室保溫 。
2、將水油皮的材料一股腦丟進面包機，選擇"揉面”程序，揉到第一次停下來就拿出來待用，大約10分鐘 。千萬不要走完整個程序，這樣面團會起筋，太硬不好處理 ?；蛘哌x擇手工揉，揉到面團光滑即可 。
3、將水油皮面團放在案板上，切成10份，搟成餃子皮 。將油酥皮取出，分成10份，搓成圓球 。用水油皮將圓球包起來，撮圓，再搟成橢圓型 。將橢圓型的面皮卷起來，蓋上濕布或保鮮膜醒10-15分鐘，用搟面杖再次壓成橢圓型，再卷起來，蓋上濕布或保鮮膜醒10-15分鐘，搟成圓形的餃子皮 。皮要搟得盡量的薄，這樣可以包入的肉餡就大 。好吃的鮮肉月餅跟肉包子一樣，都必須是皮薄餡大的 。
4、將肉餡包入餃子皮中，像包包子一樣包起來，收口 。包的時候肉餡千萬不能碰到皮的邊緣，否則無法收口 。收口出多余的面團必須擰下來去掉，否則底部太厚，會影響口感 。
5、石板先預熱，上下火200度
6、當加熱管由紅變黑，表示預熱完成 。在石板上鋪好燒烤紙，用木鏟將月餅生坯一個個送入烤箱，放在烤紙上 ?？?0分鐘 。

香菇木耳豬油渣鮮肉月餅的做法

文章插圖

香菇木耳豬油渣鮮肉月餅的做法

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小貼士：
1、這款點心如果用石板烘烤效果最佳，能將里面的酥皮一層層烤透，達到酥脆的效果 。如果沒有石板，用普通烤盤代替也可以 。
2、烘烤前，石板必須充分預熱，大約需要20分鐘左右 。
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關鍵詞:香菇木耳香菇食譜木耳食譜
食用香菇需要注意什么
【香菇木耳豬油渣鮮肉月餅的做法】(1)白糖水泡干香菇會更香 。盆中放40℃左右的溫水,再加入適量白糖攪拌均勻,把洗凈的干香菇放入 。這樣浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的...[更多]