菜市場里，還常見一種菜，跟韭黃的外貌非常相似，那就是蒜黃，不過它們雖然看起來像，其實味道是有差別的，蒜黃偏向蒜味，而韭黃偏向韭菜味，假如喜歡韭菜的味道，就應(yīng)該選擇韭黃 。
韭黃比韭菜的味道更濃，口感也更鮮嫩，配上雞蛋、木耳、香菇、蝦仁包餃子，或者韭黃炒雞蛋、韭黃炒肉絲、韭黃炒豆腐等，又或者炒面、做春卷兒等，都可以將韭黃派上用場 。
韭菜花：花開胃解膩的科代表
韭菜花，也叫“韭花”，它有個更文藝的名字，叫“韭菁”，它是秋天里韭白上生出來的白色花簇，作為食材，多在欲開未開時采摘 。
韭菜花既可用來涼拌，辣味比較足，用來作為顏色的點綴，會讓菜品很有活力，也可下鍋熱炒，比如韭菜花炒雞蛋、韭菜花肉絲等 。
韭菜花要在花苞欲開而未開時采摘，但是韭菜花往往可以保存的時間不是很長，為了讓它更好地被保存下來，我們可以考慮將其磨碎后腌制成醬，用于菜肴的調(diào)味，風(fēng)味很特殊 。這也就是涮鍋時常常食用的韭菜花，涮羊肉或者涮牛肉時，佐以韭菜花，可以讓腸胃飽腹后消化順暢，使腸胃很舒適 。
正宗的韭菜花做法是杵臼搗碎，還可以加入辣椒和梨子(也可以用蘋果)，食用的時候，用干凈的小勺舀出適量，放入小碟子里，點上少許香油，其味道芳香，開胃促進食欲 。
詳細做法是：新鮮的韭菜花洗凈瀝干，半塊老姜切碎，干辣椒剪成段，半個雪花梨去皮切塊，500克的韭菜花配100克左右的鹽(鹽是在研磨韭菜花的過程中陸續(xù)加入的，這樣咸度才均勻) 。
研磨韭菜花的方法有兩種：一是把食材混合后放入料理機打壞，不過料理機里需要放入較多清水才能研磨開，尤其是已曬干的韭菜花，所以這樣做出來的韭菜花，味道會比較淡;二是稍費時間但香味濃郁的方法，用杵臼搗碎，這個制作過程不用放水，就能聞到濃郁的韭菜花香氣了 。做好之后，放入密封罐，就可以保存較長時間 。
韭薹：脆嫩爽口的科代表
韭薹是韭菜的花與莖，具體地來說，就是在割完最后一茬韭菜之后，剩下的先是中心部分長出細長的莖，然后頂上開花堅固，這就是韭薹了 。
元·許有壬曾賦詩一首贊美它的美味：“氣較葷蔬媚，功于肉食多 。濃香跨姜桂，余味及瓜茄 。”
韭薹和蒜薹的形狀有點像，但其實是不同的蔬菜，而且雖然韭薹是從韭菜上長出來的，但是從營養(yǎng)的角度來分析的話，它們之間還是會稍有差異 。韭薹中的膳食纖維、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)物質(zhì)的含量較高，而胡蘿卜素、維生素C、煙酸、鈣、鉀的含量較低 。
從口感來對比的話，韭薹更脆嫩一些，類似于根莖類蔬菜的口感，同樣適合清炒、炒肉、炒蛋等做法，比如炒雞蛋、炒彩椒等 。
【春天的韭菜總是很誘人,聊聊韭菜的兄弟姐妹】挑選韭菜薹最重要的一點考量因素就是既要嫩又要綠，用手折一下，能直接折斷的一般比較嫩 。另外，盡量選擇顏色較深、“體型較細”的韭菜薹，口感都會非常好 。

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