春天的韭菜總是很誘人,聊聊韭菜的兄弟姐妹 _春天的韭菜總是很誘人

說(shuō)到“韭”這個(gè)字，一般我們只想到韭菜，其實(shí)韭菜還有很多兄弟姐妹，它們是一個(gè)龐大的“班級(jí)”，而其中“每位同學(xué)”都各司其職，都是營(yíng)養(yǎng)美味的食物代表。下面和360常識(shí)網(wǎng)去了解一下吧！
韭菜：營(yíng)養(yǎng)綠菜的科代表
“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，春天的韭菜總是很誘人，典型的綠色蔬菜，而且味道鮮香。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，也很“優(yōu)秀” 。
韭菜含有可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的β—胡蘿卜素，而且還含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、硒等，對(duì)人體健康很有利。除這些主要營(yíng)養(yǎng)素外，還含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促進(jìn)維生素B1的吸收，也能讓糖的代謝變得更順暢，幫助消化。而且，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分布也略有不同，維生素主要分布在韭菜葉中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是葉子的4倍。
韭菜最適合與富含維生素B1的食材一起吃，可大大提高維生素B1的吸收率。在補(bǔ)充體力的菜肴中常常會(huì)用到韭菜，因?yàn)榫虏撕械拇笏馑乜梢蕴岣呔S生素B1的吸收率，從而更好的緩解疲憊。比較推薦的菜品是富含維生素B1的瘦肉或者豬肝炒食，也可以和肉餡混在一起包餃子。韭菜的硫化物可讓豬肝、豬肉中富含的維生素B1更輕易被吸收。
韭菜具有暖和身體、調(diào)整腸胃功能的效果，汆燙后香氣會(huì)變得更加柔和，也很適合在吃火鍋的時(shí)候食用。韭菜中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分是維生素，烹飪時(shí)還需要注重，先洗后切，而且盡量在處理之前清洗，也不要用水焯，假如是炒，將時(shí)間控制在兩分鐘內(nèi) 。
選購(gòu)韭菜是一定挑選根部切口仍舊水嫩、莖部有彈性的，葉子直挺飽滿、顏色亮麗的韭菜比較好。韭菜不易保鮮，建議早點(diǎn)吃完，若要放在冰箱里保存，可包在沾濕的廚房用紙里，再放入保鮮室。
韭蔥：有肉味兒的科代表
韭蔥的花葶極似蒜薹，但是比蒜薹要粗壯得多，花苞的形態(tài)很像大蔥，但是吃在嘴里的感覺(jué)非蔥非蒜。既沒(méi)有蒜的辛辣，也沒(méi)有蔥的刺激，倒是有幾分鮮甜味道，更為特殊的是，咬開(kāi)之后有糖漿一般黏黏的汁液，吃起來(lái)頗有幾分稀奇。
大蔥與韭蔥的樣子輕微有一些不太一樣，最明顯的區(qū)別在于大蔥的葉子是中空的，而韭蔥的葉子是比較厚實(shí)的，韭蔥的上半段有點(diǎn)像像韭菜，至于下半段就是大蔥的模樣了。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析，韭蔥的主要風(fēng)味物質(zhì)也是二甲基三硫醚，這與其他蔥蒜類蔬菜的特別風(fēng)味物質(zhì)別無(wú)二致。
相較于大蔥，韭蔥的辛辣滋味要淡得多，熟制之后也會(huì)失去特有的辣味，變得暖和可人。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，韭蔥就更適合用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，同時(shí)還能為湯汁增加一些滑膩的口感。
這是因?yàn)榫率[的鱗莖中含有豐富的多糖類化合物，可以作為湯汁和燉品的增稠劑來(lái)使用。在西餐中，用韭蔥制作高湯和奶油韭蔥湯都是比較常見(jiàn)的做法。
韭黃：口感柔嫩的科代表
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，是使韭根處于相宜的溫度、濕度及隔絕光芒，完全在黑暗的條件下，依賴自身貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)而成。因無(wú)陽(yáng)光供應(yīng)，不能進(jìn)行光合作用，不能合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，生長(zhǎng)出肥嫩可口、風(fēng)味極佳、顏色淡黃、纖維素極少、質(zhì)地柔嫩的韭黃。
通過(guò)比較可以發(fā)現(xiàn)，韭黃除了口感更嫩一些以外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于經(jīng)過(guò)日光照射的韭菜。它也含豐富的維生素(如維生素B2和維生素C、維生素E)和鐵等礦物質(zhì)、胡蘿卜素以及苷類和苦味素等。除硒的含量比韭菜高之外，韭黃中的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量均低于韭菜。

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