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乳餅制作方法

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乳餅制作方法

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【乳餅制作方法】乳餅是一款奶酪，屬于云南小吃，能烹飪多種風味美食 。
乳餅的制作方法：
1、取鮮奶 ， 兌入一種從當地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液 。
2、酪蛋白遇酸析出 。經過濾，壓實，適度脫水后成品 。
其工藝原理和工序跟制作豆腐有異曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳餅為牛羊酪蛋白 。由此 ， 乳餅其實應該稱為“奶豆腐” 。有人認為豆腐的發明實際上是胡漢交流中受到乳餅生產工藝的啟發所致 。