羊肚菌的家常做法在家也能做出大廚味兒 _在家

羊肚菌的家常做法
羊肚菌味美，口感柔嫩，近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。和中國高級餐廳鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。
羊肚菌無論切丁，切片，還是整個兒吃，都是極好的。無論烹飪什么菜肴，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上增添奇香。淺嘗一口，便能感受到它的驚艷與震撼。
01 羊肚菌燉排骨
羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等；最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
1. 新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗干凈、切段。
2. 排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
3. 將洗凈的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開后，變為小火慢燉40-45分鐘。
4. 燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
02 羊肚菌燉烏雞
羊肚菌與烏雞這兩種食材搭配一起燉湯，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的食療功效。
1. 鮮羊肚菌泡洗干凈、切段備用。
2. 整雞切塊備用。
3. 將雞塊焯去備水。
4. 另起鍋燒開足量的水，加姜絲。
5. 將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
6. 撇去浮沫后轉小火。
7. 雞肉煲熟后加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。
8. 山藥片熟后加鹽調味盛出。
【羊肚菌的家常做法在家也能做出大廚味兒】03 羊肚菌釀肉

準備食材：羊肚菌8個；瘦肉200g；雞蛋1個；椰子油一小勺。
1. 新鮮的羊肚菌粘有泥土渣，所以先將根部摘除，用淡鹽水浸泡20分鐘去雜瀝水。
2. 將瘦肉剁碎，加入雞蛋、鹽、生抽、椰子油，拌勻。用筷子將拌勻的肉餡放入羊肚菌空心里。
3. 上鍋開大火水開后蒸十分鐘即。這個時間點羊肚菌爽口，牙齒輕輕一碰即可咬斷，肉餡汁伴著菌香，不失一道佳肴！
04 蟲草花湯汁浸羊肚菌
準備食材：羊肚菌；米湯汁；西洋菜；蟲草花；枸杞
1. 西洋菜洗干凈，切段待用。
2. 鮮羊肚菌泡洗干凈，用少許素高湯上籠蒸熟。
3. 蟲草花浸泡，清洗干凈，上籠蒸熟。
4. 枸杞子用少熱開水浸泡。
5. 用泰國香米飯和素高湯，放入高速粉碎機中，粉碎成米湯汁。
6. 起鍋，鍋中倒入水，將水煮開加少許鹽。放入洗干凈的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝干水，整齊擺放在盤中。
7. 另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲草花，大火燒開調小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周圍。
8. 在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可。
05 羊肚菌燒豆腐
準備食材：能豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。
1. 香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。
2. 新鮮羊肚菌泡洗干凈。
3. 炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
4. 鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
5. 裝盤后撒上蔥花。
06 羊肚菌烤土豆
1. 土豆去皮，切成薄片放入鍋中，加入牛奶和淡奶油煮熟。
2. 放入清洗干凈的羊肚菌和馬蘇拉里，再放入烤箱烤半小時。
07 羊肚菌青豆山藥糕
準備食材：山藥若干；青豆若干；羊肚菌5顆；芹菜若干。
1. 山藥和青豆煮好以后打成泥，然后過篩。
2. 加入鹽，味精，黑胡椒粉調味后放入冰箱冷藏，讓兩種原料變的硬一點。
3. 羊肚菌用高湯煨制一下，芹菜葉放烤箱烤脆打成芹菜葉末。
4. 將山藥和青豆分別放入模具，上面撒上芹菜葉，點綴上羊肚菌。
08 羊肚菌紅燒肉

1. 將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；
2. 凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒
3．分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
09 羊肚菌天麻筒骨湯
1. 筒骨洗凈熱水洗凈。
2. 放冷水泡3小時，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。
3. 坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。
4. 撈出洗凈備好。
5. 羊肚菌洗凈后用溫水泡30分鐘，天麻切成片泡水2小時。紅棗和枸杞洗凈待用。
6. 坐鍋燒水至開加姜片料酒。然后加洗凈的筒骨燒開。
7. 全部倒入紫砂鍋，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進去。
8. 通電，大火煮1.5小時。
9. 1.5小時后加紅棗和羊肚菌煮30分鐘。
10. 起鍋前加枸杞煮5分鐘加點鹽即可。
10 煎扇貝配羊肚菌汁
海鮮必須挑新鮮的。做菜味道好不好，個人認為50%原因源于原材料是否新鮮。如果買回來的扇貝旁邊有黑色泥，內臟，黃色的卵，必需要清除清洗干凈～
1. 扇貝洗凈，廚房紙吸干水份，放盤里準備。
2. 先做醬汁。選擇有手把的小不銹鋼鍋，鍋下黃油，下洋蔥，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3. 放淡奶油，煮至濃稠，下鹽調味。用漏網過濾純醬汁。
4. 羊肚菌加水繼續煮至軟。挑出，吸干水份，備用。
5. 另外準備一平底鍋，下橄欖油，熱鍋。
6. 扇貝兩面下鹽和黑胡椒粉。
7. 煎兩面至金黃，下黃油煨熟扇貝。
8. 醬汁若放涼了，在取出扇貝前加熱，或放入烤箱調50度保溫。
9. 扇貝煎好，取出，放盤，淋上醬汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上現磨的黑呼叫粉作調味。完成。

羊肚菌的家常做法 在家也能做出大廚味兒

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