手撕包菜的制作方法 _生活百科

包菜，各地叫法不一，也叫圓白菜，蓮花白，上市的時間特別長，富含膳食纖維，是北方夏季的當家菜。
以前很喜歡去一家餐館吃他們的手撕包菜，每次必點，回家嘗試做了幾次，用一般熗炒的方法，總是達不到餐館的麻辣爽脆。炒的時間斷了，脆度有了，沒有斷生，也不入味，時間長了，出水入味，沒有樣子，軟塌塌的。家庭的火力不如餐館有力，手法不如如廚師熟練，做的時候手忙腳亂，想達到色香味俱全的水平真是有難度。
改變一下烹調方法，由熗炒改為白灼，這些困難迎刃而解，即使廚房白丁也可以做出媲美川餐館的手撕包菜！
這道菜已經成了我家的保留菜，去外面也很少點這道菜了！

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特別提示
1、包菜手撕比切的好吃。
2、生抽要用好一點的，是這道菜的精華所在，我習慣用味極鮮，和蒸魚豉油。
【手撕包菜的制作方法】3、去掉硬梆子，葉子的口感好。
4、爆香辣椒花椒的油溫不要高，要不容易焦。