驢打滾是哪里的特產(chǎn),驢打滾是哪個(gè)地方的小吃怎么做 _驢打滾是哪里的特產(chǎn)

老北京傳統(tǒng)小吃
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北京驢打滾驢打滾是哪里的特產(chǎn)，是著名的清真小吃，那時(shí)候好多清真小吃店都有驢打滾，現(xiàn)在只知道牛街那里有賣(mài)的，護(hù).國(guó)寺也有，我們一個(gè)鄰居，這位老人去世了，他就是清真小吃店的，在北京一帶很有名，炸糕。糖耳朵。愛(ài)窩窩，糖火燒:，驢打滾，蜜三刀，我們的鄰居是，老手藝人了，全都會(huì)做，現(xiàn)在真正會(huì)做的少了，做出來(lái)也不是原來(lái)的味道，驢打滾是用，姜米面，豆沙，黃豆面，黃豆面，要給它炒嘍，非常好吃，在家里做也做不出原來(lái)的味道，有個(gè)著名小吃，已經(jīng)失傳了，缺少接班人，北京人講究吃，希望手藝能傳揚(yáng)下去。
要是讓我回答我也覺(jué)得是護(hù)國(guó)寺小吃就行！滿(mǎn)大街都是您買(mǎi)這方便！老字號(hào)絕對(duì)北京名牌。驢打滾還能做出什么新鮮味道么？就真能做出栗子味也進(jìn)不了仿膳，皇上老爺子不讓吃黏的。

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要不要不就錦馨，錦芳，老磁器口，也都是名牌老字號(hào) 。只要回民小吃的地方差不多都有。其實(shí)這驢打滾要想好吃主要看豆面地道不地道。這年頭誰(shuí)還往豆面里摻假呀，你就讓他摻他都不知道咋干。

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我媽現(xiàn)在歲數(shù)大了，原來(lái)還是愛(ài)吃口黏的。我每路過(guò)牛街清真超市都給他買(mǎi)驢打滾，甑糕，他都說(shuō)好吃，要不您也試試去。

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驢打滾源自塞外的“驢打滾”，盛行于中國(guó)東北地區(qū)，以遼寧省最擅制作。
其正名叫“豆面卷”，北京另稱(chēng)它為“豆面糕” 。其做法是先把黃米浸泡淘?xún)簦鹏せ校瑸V干水分，經(jīng)磨粉炒熟后，用碾子軋成面團(tuán)，入籠蒸熟。再把熟面團(tuán)摻粉搟成薄片，然后自一端卷起，邊卷邊撒豆粉，由于它的最后一道工序，像煞毛驢在沙地里打滾，因而得名。
驢打滾色呈金黃，味道香甜不膩，口感則軟黏帶爽，實(shí)為敬客及自奉的佳品。而在品嘗之時(shí)，如能搭配雞湯、苜蓿湯或氽羊肉湯，滋味更美，令人百吃不厭。如果將其制成甜點(diǎn)，亦覺(jué)清新干爽適口，以此佐佳茗或酸梅湯，清洌順口，深有回味，誠(chéng)妙不可言。
【驢打滾是哪里的特產(chǎn),驢打滾是哪個(gè)地方的小吃怎么做】清代《燕都小食品雜詠》上記載著：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’？稱(chēng)名未免近詼諧。”（原注：黃米黏面，蒸熟；裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，成球形，置盤(pán)售之，取名‘驢打滾’，真不可思議之稱(chēng)也。）可見(jiàn)作者對(duì)這種聽(tīng)起來(lái)不雅，卻滿(mǎn)風(fēng)趣的外號(hào)，嘖嘖稱(chēng)奇。
馬打滾“馬打滾”則來(lái)自閩南，是福建省長(zhǎng)汀地區(qū)名聞遐邇的小吃。【更廣泛的說(shuō)法是馬打滾是湖北恩施、江西南昌、湖南湘西的一種特色小吃，它是湯圓的一種，同時(shí)叫之為“元寶”（尤其在春季期間常這樣稱(chēng)呼，含發(fā)財(cái)?shù)囊馑迹?。】
它原名“麥打滾”，做法似與“驢打滾”雷同，但材料完全不一樣。
其做法為先將大麥或蕎麥用小火炒熟后，磨成粉當(dāng)主料，再把黃豆炒熟磨粉與研細(xì)的糖末攪和，接著取熟麥粉調(diào)入清茶或開(kāi)水拌勻，制成荔枝大小的圓粉團(tuán)，置入有豆粉和糖粉的大盤(pán)中，反復(fù)滾動(dòng)，裹上一層豆、糖粉即可供食，別有風(fēng)味。
“馬打滾”應(yīng)是“麥打滾”的諧音，但當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法卻不是這樣。說(shuō)是在民國(guó)初年時(shí)，英國(guó)籍的女傳教士詹嘉德，曾在某家，嘗到此一美點(diǎn)，稱(chēng)贊不已，并以長(zhǎng)汀土話(huà)說(shuō)了一串順口溜，其詞云：“馬打滾，馬打滾，愈滾愈甜，愈甜愈滾，一口一個(gè)，邊吃邊滾。”一時(shí)傳為美談。姑不論其真相為何，目前長(zhǎng)汀鄉(xiāng)間凡種大麥或蕎麥的人家，每在收成后，家家都會(huì)制作這道點(diǎn)心，除自家受用外，也會(huì)饋贈(zèng)親友，很受大家歡迎。
題外話(huà)除了馬打滾和驢打滾，還有一種小吃叫牛打滾，屬于貴陽(yáng)地區(qū)地道小吃，因其做法中最后一道工序是在裝有黃豆面的盤(pán)中滾一遍，與牛在田間打滾有形似之處，故取其名。
資料來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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