蛋清打不發是什么原因怎么辦補救 _蛋清

文章插圖
蛋清如果無法打發，可以放一些醋、泡打粉，這樣可以起到幫助打發的作用。蛋白打發的時候需要一定的竅門，最好是選擇新鮮的雞蛋清，容器中還不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入適量的糖分，這樣都有助于打發蛋清。
打發蛋清一定要選擇新鮮的雞蛋，打發的器具不能沾水、油等。冬天的時候，可以使用四十度的溫水墊在打蛋盆下，打之前滴幾滴白醋，放糖的時候，可以放一些玉米淀粉，每個蛋清配二十克糖，這樣很容易打發。
夏天的時候，將蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，最好是放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發，這樣更容易。
打發蛋白加入白砂糖一定要將打蛋器順著同一個方向攪拌，出現大泡沫時，可以將砂糖分次放入蛋白中，加入砂糖可以幫助蛋白起泡。
蛋白一直攪拌，細小的泡沫就會越來越多，直到整個成為鮮奶油一般的雪白泡沫，這個時候，將打蛋器舉起來，蛋白泡米就會從打蛋器中垂下來，這個階段就是濕性發泡。
【蛋清打不發是什么原因怎么辦補救】?

蛋清打不發是什么原因 怎么辦 補救

蛋清打不發是什么原因怎么辦補救