怎么用糯米粉做湯圓
一、純糯米粉湯圓
材料：糯米粉，熱水 。大概是2:1的比例 。
做法：
1、糯米粉放入盆中，多次少量倒入適量熱水，不能一下子全加進(jìn)去 。用筷子攪拌成顆粒狀，盆底略有干粉即可 。
2、用手揉成團(tuán)，放在盆中蓋上蓋子，要不時(shí)間一長就會(huì)干裂 。
3、取一團(tuán)用手勒成條狀，然后放在案板上用雙手掌心搓成條狀，再用刀切成花生米大小的顆粒 。
4、搓好全部湯圓放入碗中，然后放入保鮮袋放冰箱冷凍室，隨吃隨取，不需事先解凍 。
tips:熱水要分次少量的加，不能一下子全加進(jìn)去 。一定要用熱水和面，千萬不要用冷水，要不湯圓放在一起會(huì)相互之間粘 。熱水和面時(shí)先用筷子攪拌，不要用手，會(huì)燙手的 。放冰箱冷凍一會(huì)兒后拿出來抖抖，防止湯圓凍成一團(tuán) 。萬一忘了凍成團(tuán)也沒關(guān)系，拿出來摔摔就散開了 。如果嫌搓湯圓麻煩，可將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉(zhuǎn)圈揉搓，那樣效率更高，但沒有手搓的圓 。
【怎么用糯米粉做湯圓 做湯圓用什么糯米粉好】二、花生黑芝麻湯圓
材料：糯米粉250g，開水190g，熟黑芝麻130g，熟花生35g，糖粉45g，黃油(或豬油)30g，豬油35g 。
做法：
1、熟黑芝麻放料理機(jī)，用打粉杯打成均勻的粉狀 。黃油隔水融化 。
2、熟花生放入保鮮袋里，用搟面杖敲碎 。
3、把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中，用刮刀拌勻 。
4、再加入花生碎，拌勻，成團(tuán) 。
5、成團(tuán)后的餡兒直接分割成每個(gè)10g左右，擺入烤盤中，進(jìn)冷藏室冷藏，放冷凍也行 。
6、250g糯米粉里直接沖入190g的開水，用筷子攪拌成絮狀后，直接上手揉，一直揉到面團(tuán)光滑即可 。
7、揉好的面團(tuán)搓成長條，分割成每個(gè)17g左右，然后搓成圓球狀 。
8、將面團(tuán)輕輕按壓成小碗狀，一份面團(tuán)包住一份內(nèi)餡，收口，在手中搓圓即可 。
三、南瓜黑芝麻湯圓
材料：糯米粉100g，南瓜泥110g左右，黑芝麻粉50g，綿白糖35g，豬油35g 。
做法：
1、將黑芝麻粉和綿白糖混合均勻，再將融化的豬油加入混合均勻，放入冰箱冷藏冰到略硬時(shí)，取出捏成10等份圓球狀內(nèi)餡備用 。
2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個(gè)均勻的面團(tuán) 。
3、從揉好的糯米團(tuán)中捏出1小塊面團(tuán)(約15g左右)壓扁，煮一鍋水，將壓扁的小糯米團(tuán)煮熟 。
4、撈起瀝干水份，跟原來的糯米團(tuán)搓揉均勻成為不黏手的糯米團(tuán)，揉合時(shí)如果太黏可以適量加一些干糯米粉 。
5、面團(tuán)搓成條，分割成10等份，分別搓圓，然后輕壓出一個(gè)凹槽，將事先分好的餡料放入，慢慢將糯米團(tuán)包住餡料，然后將收口捏緊，在手心中搓揉成為圓形即可 。
四、香菇鮮肉湯圓
材料：水磨糯米粉250克，鮮肉餡250克，熱開水120克 。五花肉250克，鮮香菇3朵，蔥1根，雞蛋1個(gè)，青花椒粉1克，草果粉1克(可選)，大料粉1克，姜粉1克，鹽2克，料酒5克，雞精1克 。
做法：
1、將肉餡所有材料切成末，放在碗中，打入雞蛋，加入各種調(diào)味料，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可 。
2、帶上一次性手套，將肉末捏成每個(gè)桂圓大小的肉丸子，放在平底盤中，入冰箱冷凍1小時(shí)，凍的略微硬點(diǎn) 。
3、將糯米粉放在盆中，沖入熱開水，用筷子攪拌成絮，用手和成面團(tuán) 。
4、案板上撒上糯米粉，將面團(tuán)放上，搓成條，切成每個(gè)10克左右的小劑子 。
5、將小劑子按扁,包入湯圓餡，再收口,然后在手心搓圓即可 。
做湯圓用什么糯米粉好
水磨糯米粉更好 。
水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時(shí)甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉 。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑，做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些 。而如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度，大米粉加得越多，做出來的點(diǎn)心相對(duì)來說吃口越"硬"，易定型 。
怎么鑒別：大家在購買的時(shí)候，要看清楚是不是水磨糯米粉 。水磨糯米粉的色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味為最佳 。
水磨糯米粉做湯圓的技巧
1、在和水磨糯米粉的時(shí)候，注意和均勻 。因?yàn)槿绻痪鶆颍苋菀子绊懣诟?。一旦和均勻的，包湯圓是非常順利的 。
2、在包湯圓的時(shí)候，最好是趁面團(tuán)有點(diǎn)熱的時(shí)候包，因?yàn)檫@時(shí)候最容易包湯圓，而且不容易破餡 。
3、煮湯圓的水要多一點(diǎn)，因?yàn)榘玫臏珗A中，因?yàn)楹兴ヅ疵追郏驗(yàn)闀?huì)吸水 。因此，加多一點(diǎn)水煮，才是真正的湯圓糖水 。
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