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涼拌苦菊要用熱水煮一下嗎,涼拌苦菊用過水嗎

生活百科苦菊

涼拌苦菊要用熱水煮一下嗎,涼拌苦菊用過水嗎

我們都知道 ， 苦菊是比較常見的一種蔬菜 ， 它的吃法有很多 ， 涼拌苦菊就是其中比較簡樸的一種吃法 ， 很多人都會在家做涼拌苦菊 ， 尤其是夏天 。做涼拌苦菊有一定講究 ， 那么涼拌苦菊要用開水燙一下嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
涼拌苦菊要焯水嗎涼拌苦菊是不用焯水的 。
涼拌苦菊這道美味追求的是清新爽口 ， 也就是需要保持苦菊脆嫩的口感 ， 苦菊本身嫩綠清新 ， 因此 ， 無需焯水 。相反 ， 焯水后不但讓苦菊失去爽脆的口感 ， 還輕易使其內部的營養物質流失 。未焯水的苦菊雖然口味中帶著一點苦味 ， 但使用調料汁、馓子搭配后 ， 可以掩蓋掉其苦味 。
涼拌苦菊的做法食材：苦菊250g ， 紅辣椒兩個；
輔料：馓子100g；
調料：食鹽、陳醋、白糖、生抽、蠔油、香油、芝麻油
美食步驟：
第一步：清洗苦菊 。先將市場買來的苦菊掰成小葉段 ， 然后清洗一次后 ， 放入食鹽水中浸泡半個小時 ， 之后用手搓洗幾次 ， 尤其是根莖部的泥土 ， 控干水分后備用；
第二步：食材輔料混合 。將紅辣椒清洗干凈 ， 去掉其中的種子 ， 然后切成細長絲；馓子掰成小段 ， 大約10cm長 ， 然后將苦菊、辣椒絲、馓子一起放入碗內；
第三步：調配碗汁 。另取一碗 ， 放入適量食鹽 ， 一匙陳醋、兩匙生抽、適量白糖以及蠔油 ， 最后再淋入幾滴香油及芝麻油 ， 用筷子攪拌均勻后備用；
第四步：涼拌苦菊成型 。將調配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒絲、馓子的碗內 ， 然后用筷子攪拌均勻 ， 攪拌的時候要注重朝向一個方向 ， 因為 ， 馓子干酥 ， 輕易斷裂 ， 需要小心用力 。攪拌完成后 ， 即可食用 。
涼拌苦菊的技巧1、清洗完一次后的苦菊需要再放入食鹽水中浸泡半個小時 ， 因為苦菊不需要焯水 ， 因此前面就需要將苦菊處理干凈 ， 食鹽水可以殺掉苦菊內的細菌；
2、若沒有馓子 ， 涼拌苦菊還可以使用花生米替代 ， 由于花生米外表堅硬 ， 不易吸收料汁 ， 因此 ， 其味道要略遜于馓子；
【涼拌苦菊要用熱水煮一下嗎,涼拌苦菊用過水嗎】3、苦菊洗凈后一定要控干水分 ， 否則輕易稀釋料汁 ， 使味道變淡 。