新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽能保留部分或絕大部分，一年以上的稻谷加工的大米，一般沒有胚芽 。相對儲存時間長的陳米來說，新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度 。霉變大米無法改變品質(zhì)，拋光作料也無法清除 。大米經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有陳米、霉變大米摻入白蠟油、染色素，用礦物油"拋光”等問題 。大米被摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得油汪汪的 。
美食城小提示
【巧鑒夫朱品質(zhì)】一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱為"綠色食品”坑騙消費者；有的用有毒礦物油"拋光”，使陳米煥發(fā)"青春”，冒充名牌 。
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