牛軋糖的做法 _生活百科

過年做牛軋糖的幾個注意點
最近要過年了，大家都忙著做糖。一般來說，有花生糖，芝麻糖，果仁糖，牛軋糖。那做糖最關鍵的就是煮糖了。
做牛軋糖的時候，煮糖為什么要達到135度呢？
是因為糖在煮的過程中，會慢慢蒸發水份，到135度的時候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛軋糖，才會不粘，吃起來即不粘牙，摸起來也不粘手。如果沒有達到這個溫度，水份含量多，才會導致糖不容易成型。所以最好要準備一個電子溫度計，這樣操作起來會比較方便。
如果你沒有電子溫度計，那就要對你的經驗有要求了。糖煮到功夫，滴一滴到冷水中會成碎裂狀。才是達到要求。如果滴到水里是醬狀，或是球狀，那還遠遠達不到要求，
煮好的糖漿的顏色。
怎么樣讓糖混合的時候不容易冷卻？
首先要保證混合用的果仁溫度是稍溫的。如果比較冷的果仁一混合就立即會容易將糖的溫度降低下來，那就不太容易混合了。所以一定要記得烤箱保持果仁溫度。
其次是在混合的時候，下面隔一個溫水盆。那樣也會讓糖不會那么早凝固。
牛軋糖
原料：白糖50克、麥芽糖110克、水20克、鹽0.5克、蛋白18克、蔓越莓25克、腰果200克、無糖奶粉50克、黃油25克
份量：400克

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枇杷的營養價值及功效
【牛軋糖的做法】枇杷不僅味道鮮美，而且營養豐富，每100克果肉中，約含碳水化合物7克、蛋白質0 4克、粗纖維0 8克、鈣22毫克、鐵0 3毫克、胡蘿卜素(維生素A原)1...[更多]