尖椒炒肥腸的做法 _生活百科

我這人天生不忌口，幾乎沒什么不愛吃的。就連豬肝豬肚豬大腸等等這些我也都愛吃，可能這點兒隨父母。但我不吃蛇肉。
年前逛市場，心血來潮地買了點豬大腸回來，買回來我就后悔了，處理時實在是太惡心了，味道太沖，一度都想把它給扔了算了，后來還是咬牙閉眼給收拾出來了，買了那么長一段豬大腸，結(jié)果處理完一過水焯就少了很多，只夠炒上一盤的，所以這一盤尖椒炒肥腸還真不是那么容易得來的。
大腸拿回家來，翻過來調(diào)過去的洗，又放鹽又放醋的揉搓，還把腸子里白花花的油都給揪沒了才住手（有人說大腸里的肥油不要都揪掉做起來才香，可我實在是看不下去，索性就擇干凈了算），我想這要是飯店會這樣仔細認真地清洗嗎？那味道著實是太嗆了，我把清理好的豬腸放到加了點料酒的開水鍋里焯燙好撈出來晾涼，就趕緊給裝保鮮袋里扔冰箱凍上不理了。剛處理完那幾天想想都還惡心，更別提做著吃了。
現(xiàn)在年也過完了，惡心的勁兒也過了，剛好清理冰箱就把它取出來做了。前幾天鹵牛腩，鹵好牛腩的湯又把大腸鹵了，鹵完的大腸直接吃就已經(jīng)很好吃了，不過我還是喜歡用尖椒炒一下再吃。
這次鹵水汁是用兩大匙紅酒代替的料酒，因為紅酒打開好久也沒人喝，所以就拿它做料酒了。后面會附一下我自制鹵水汁的方法，很簡單，味道又好。
偶爾來點重口味的家常菜——尖椒炒肥腸
材料：鹵熟的豬大腸一段，蔥姜蒜各適量，朝天椒兩個，青尖椒兩個，泡發(fā)木耳適量，料酒一匙，鹽少許，生抽一匙，蠔油一匙，糖少許。

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2.鹵好的大腸已經(jīng)很香沒有異味了，所以烹不烹料酒都不要緊，但如果是只用水燙過的大腸就必需要烹料酒去異味兒才行。
鹵水汁的做法：
（這種鹵水汁可以用來鹵肉、豬肚、豬腸、雞肝豬肝、雞爪雞心雞胗，或者豆腐干，如果一次鹵的品種比較多，要先鹵肉、豆腐最后再鹵下水，免得串了味）
調(diào)料：花椒20粒，八角1-2粒，桂皮一小塊，老抽兩大匙，冰糖一塊，料酒一匙（或紅酒兩匙），大蔥一段，姜一塊，鹽適量，清水適量。
做法：鍋內(nèi)加清水，放入除鹽和料酒外的所有調(diào)料，放入需要鹵的肉或大腸，燒開后調(diào)入料酒，再次沸騰后，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時，調(diào)入鹽再煮約半小時至肉酥爛即可。（如果單煮肥腸先煮半小時，調(diào)入鹽再煮20-30分鐘即可）
我做鹵水一般不直接放鹽，而是把食材煮到八成熟再調(diào)鹽進去，這樣煮的肉不會老。
健康飲食網(wǎng)小提示
【尖椒炒肥腸的做法】香菜和豬大腸能一起吃:香菜性味溫辛，具有發(fā)汗、消食、下氣、通大小便的功效。豬大腸可潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒。香菜與豬大腸搭配食用，具有補虛、止腸血的功效，有利于人體健康。

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尖椒炒肥腸的做法