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四川泡菜怎么做好吃

小知識

四川泡菜
原料：2片香葉、一個桂皮、兩個八角、2個草果、1個山奈片、十多個陳皮條、麻椒一勺、花椒一勺、泡菜鹽一袋、冰糖2大勺、8斤的罐子一個、包心菜半個、蘿卜一個、萵筍一個、紅辣椒5、6個高度小二鍋頭一個100m1，一罐泡椒

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4、冰糖要放，可以提香，我泡的這個味道特別喜歡，這兩天就吃泡菜玩來了 。爺不愛吃泡菜的人，也痛快滴吃了大半碗肉末酸豇豆，早期又讓我特意給他弄點小蘿卜用辣油澆了，吃的咯吱咯吱的 。
5、有的方子只有鹽，我覺得味道寡淡了，加上這些提香的香料，味道真的不錯 。后期制作的時候，我習慣不用味精等提味劑，即使干吃也很好味 。
6、關于亞硝酸鹽，我也查了資料，咨詢了范志紅老師，基本上亞硝酸鹽在5-10天時高峰，隨后會逐步下降，到15天后基本沒了 。所以我覺得多腌一陣子還是好 。
7、會有沉淀的，沉淀不用管，大概半年把水倒出來，沉淀撇去就好 。
8、菜要邊吃邊續，續的時候可以稍微加點白開水和鹽 。不用把菜都撈光了留個壇子水在里面，放著就不能用了 。
9、每次撈泡菜，最好用專用的筷子，保持無油無水 。如果表面有白色膜的時候，澆點高度二鍋頭進去會有好轉，壇沿的水要二三天加一回，別讓水沒了 。
健康飲食網小提示
【四川泡菜怎么做好吃】豬肉和泡菜能一起吃:豬肉與泡菜搭配食用，含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質 。泡菜是將蔬菜浸在鹽水中，經過乳酸發酵以后制成的一種咸菜，適合妊娠早期食用 。