白切雞制作方法 _生活百科

這道菜是我從臺港電視節目"食全食美”學來的，它是臺灣一家餐館的鎮店招牌菜。試過幾次，覺得味道確實不錯，而且制作相對簡單，材料也容易得到。但凡有個家宴也總愛上這道菜，還為朋友的小孩100天慶宴推薦了，得到了好評。
這款蔥香油雞腿絕妙之處有三：
1.用不去皮黃皮洋蔥、甘蔗頭與雞骨一起煮湯底，煮出金色甘甜、帶有蔬果芳香的湯汁。
2．將冰塊投入雞腿鍋中，極速降溫并冷藏一晝夜，使得肉質鮮嫩多汁，皮Q有彈性。
黃媽媽說：雞投入冰塊里，雞的好滋味全部流失了。
3．吃時還配上用紅皮洋蔥制作的紅蔥酥和紅蔥油。
誘人的蔥香真正地全部展現、融入、釋放出來。
雞腿皮下脂肪較多，為減少一次性過多攝取脂肪，可以在烹調雞腿時將雞腿皮下脂肪剔除，留做炒青菜時用，這就是一道可口的名菜___雞油青菜。

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美食小提示
1.先用帶皮的黃皮洋蔥與雞骨一起煮湯底，煮出金色的湯汁，讓雞皮看上去嫩黃誘人。
2．用冰塊極速降溫，使得皮Q感十足。
3．讓雞腿在湯汁內冷藏24小時，吸收回雞湯的精華，口感更加鮮嫩多汁。
4．吃時配上紅蔥酥和紅蔥油調的醬汁。
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