皮蛋涼拌著吃，是最簡單快手的家常涼拌菜 。記得小時候爸媽工作忙，下班回家得晚，就用兩三個皮蛋，剝殼，直接用筷子捅成小塊，淋一點芝麻油、醬油（那時候還沒有生抽、老抽之分），撒一點鹽、辣椒粉，拌勻，就是一道菜了 。
涼拌皮蛋
【涼拌皮蛋的做法】食材：皮蛋、香菜、蒜瓣、生姜、紅尖椒；
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健康飲食網小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清熱解毒的作用，皮蛋則可改善肺熱咳嗽 。兩者搭配食用，有清熱解毒、生津潤肺功效，主治咳嗽 。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，但蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果在吃皮蛋時應加點醋，使它的堿性中和，以免傷害胃腸 。
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