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回鍋肉在調味時為什么在通常情況下不放醬油

小知識

首先應該弄清楚醬油作為調味品在中餐菜肴中的作用 。其作用有二：一為可使菜肴增色，二為可給菜肴構成咸味，而且前者的作用大些 。
回鍋肉在調味時在通常情況下不用醬油，但遇到特殊情況還是要調入的 。這又是根據什么來決定的呢？這是根據豆瓣醬（甜面醬）的顏色來決定的
作為川菜特有的調味品，豆瓣醬本身具備兩項功能：一是給菜肴以色澤（豆瓣醬本身的紅色是極深的），二是給菜肴以咸味（豆瓣醬所具備的咸味是很濃的） 。

回鍋肉在調味時為什么在通常情況下不放醬油

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回鍋肉在調味時為什么在通常情況下不放醬油

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【回鍋肉在調味時為什么在通常情況下不放醬油】所以說，只要是豆瓣醬在菜肴中所形成的顏色已夠，就不應該再用醬油了，若是菜肴顏色不夠，則可用醬油來調劑 。