常看到有人將煳辣椒以堆放形式置于牛肉上，若依正宗的水煮牛肉制作方法衡量，這樣堆放是不對的，不利于牛肉細嫩口感的形成 。導致牛肉口感變老的原因在澆油上，澆油的目的本來是用熱油將辣椒燙出香味，如果辣椒堆放在牛肉上，那么熱油就會集中而澆，勢必會使著油的牛肉質(zhì)地變老 。
【水煮牛肉的煳辣椒為什么要勻著撒在牛肉上】

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正確的方法應該是把煳辣椒均勻地撒在牛肉上，熱油在澆入時，同樣會隨其而沖，既把辣椒燙出了香味，也不會把牛肉燙得質(zhì)老，這一點往往被司廚者所忽視 。

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