【麻婆豆腐的調(diào)味品中為什么離不開大蒜】川菜一向以味厚、味濃、味香、味醇為特點(diǎn)，所以在使用調(diào)味品時(shí)對(duì)于小作料的選用更十分講究，不但品種要全，而且更注重用量要夠，否則菜肴很難達(dá)到味厚這一特點(diǎn) 。所以麻婆豆腐在調(diào)味時(shí)對(duì)于大蒜的運(yùn)用十分謹(jǐn)慎，和蔥、姜相比，量要多些，也就是說(shuō)，在菜肴中，蒜味要明顯濃重于蔥、姜味 。
實(shí)踐證明，蒜的香辣味很服于辣味，和辣椒的辣味同入一菜，受熱油烹，便能產(chǎn)生一種帶有特殊芳香氣味的香辣味，可以使辣椒的辣味得到極為醇美的升華和轉(zhuǎn)化 。
所以業(yè)內(nèi)人士早就有寧可缺蔥、姜，不可沒(méi)大蒜的說(shuō)法，當(dāng)然三者都有最好 。

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