牛肝菌泡起來一段時間再晾干，隨后在滾一滾，親身經(jīng)歷一道道步驟，最終做出去的菜全是很美味的，在其中晾干牛肝菌是一道十分關鍵的步驟，是牛肝菌的精粹 。如今干牛肝菌的作法是五花八門的，有炒、清蒸的、煮這些，大伙兒能夠 依據(jù)自身的愛好來選擇自己較為鐘意的食譜 。下邊讓我們討論一下 。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等細菌的通稱，是天然的而能夠 服用的菇食用菌，在其中除少數(shù)種類有害或味道微苦而不可以服用外，絕大多數(shù)種類均可食 。關鍵有白、黃、黑牛肝菌 。
白牛肝菌美味可口，營養(yǎng)豐富 。該菌菌體很大，肉肥大，柄粗大，食味美味可口，營養(yǎng)豐富，是一種全球性知名食用菌菌種 。西歐各國也是有普遍服用白牛肝菌的習慣性，除新鮮的作菜外，絕大多數(shù)切成片干躁，生產加工成各種各樣真空小包裝，用于配置湯底或制成生抽浸膏，也是有做成鹽腌品服用 。
爆炒牛肝菌
準備好原材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，生豬肉100 克，蛋清1 只 。
準備好調味品：食鹽、雞精、生抽、大蒜瓣、豇豆水粉、熟獵油 。
做法：
1、牛肝菌削掉土壤清理干凈，切割成片狀；
2、育椒切為手指甲片；
3、生豬肉清洗切為片狀；
4、大蒜瓣切成片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、小肉放進碗內添加蛋清，放進豇豆水粉，攪拌均勻退漿；
7、炒菜鍋燒開引入豬板油，待油燒至三成熱時，放進小肉滑熟，撈出瀝油；
8、油再次燒到六成熱時，將牛肝菌茵放進滑至八完善撈在漏勺年瀝油；
9、炒菜鍋內留有豬板油燒開，放進大蒜瓣、青辣椒、食鹽煸熟，再放進牛肝菌、小肉、腌白菜末、生抽爆鍋進味；10、用豇豆水粉水淀粉勾芡，澆上豬板油炒拌，
放進雞精推勻就可以起鍋 。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、健脾開胃助消化的朝天椒和補陰濕燥的生豬肉等構成 。具備溫中散寒、滋陰潤燥的作用 。可做為腰腿疼痛、筋脈不舒、腎陰虛于咳等癥狀病人營養(yǎng)健康菜式服用 。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌作法相對性比較簡單，并且需要的油較多，盡管很美味，很有神秘感，可是不建議常常吃，有時候解解饞就好了 。
1、把干牛肝菌用小水泡開；
2、將洗干凈的牛肝菌晾曬水；
3、用食油進行爆香一下麻椒和朝天椒；
4、放一定量的油，把事前晾曬好的牛肝菌炸香
【干牛肝菌的做法】 留意：食用菌是十分能吸液滴 。

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