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飲食衛生決定健康

小知識

衛生與健康有著密切的關系：飲食衛生做好了，才能預防疾病，增進人體健康；不講衛生，會導致病菌滋生，危害人體健康，甚至在人群中傳染 。
如果在家里處理食物、食用食物的方法不衛生，很有可能導致食物被污染或者是食物中毒 。食物中毒是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品所出現的非傳染性疾病，它是食源性疾病的一種，發生的原因主要是食品在加工、貯存過程中不注意衛生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加熱處理 。
1.不衛生的飲食環境
廚房的衛生會直接影響飲食健康，如處理生熟食的器具不分、生熟食相混、抹布到處擦、拖把和洗碗洗菜的水池不分、垃圾堆積過久這些不衛生的飲食環境都會對食物造成污染，使細菌滋生，甚至傳染一些腸道傳染病 。
2．不衛生的飲食習慣
有人喜歡吃生或半生食品，認為這樣才夠營養，其實這樣是不衛生的 。生食、半生食水產品、肉、菜等，可能會感染霍亂、細菌性痢疾和感染性腹瀉，包括各種腸炎、痢疾、傷寒、霍亂及寄生蟲病 。
有的人有不削果皮的習慣，這是不衛生的 。市場上的水果大多施用了過量農藥，很難徹底清洗凈，不去果皮可能會吃下殘留的農藥，時間一久，堆積的農藥含量增高，會嚴重危害身體健康，甚至引起食物中毒 。
3．不衛生的保存方法
魚類如果在保存過程中被細菌污染，魚體的蛋白質會被分解而產生大量組胺及其他有毒物質，人們食用后10分鐘至3小時之內會出現頭暈、頭痛、面紅、胸悶、氣短、口干、心跳快、血壓下降等癥狀 。有時出現蕁麻疹、眼紅、惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀 。
【飲食衛生決定健康】另外，在儲藏過程中也會產生有害物質，如腌制所產生的亞硝酸鹽等，放置時間較長而未經充分加熱的熟肉、魚、奶制品中，往往會有沙門菌，貯藏不當的罐頭食品中，可能存在的肉毒桿菌 。
防止食物中毒，首先要注意飲食衛生 。做好食具、炊具的清洗消毒工作 。食品要低溫貯藏，肉及熟肉食品應貯存于10℃以下的低溫中 。有殘留農藥的蔬菜、水果，食用前一定要清洗徹底 。肉類食品和四季豆等食品必須煮熟，要保證足夠的加熱時間 。