面對來勢正猛的食用水生植物熱潮，專家呼吁各位食客要保持冷靜清醒的頭腦 。
夏季蔬菜品種各異，人們往往將能生吃的蔬菜用清水一洗就生吃 。實(shí)際上都知道這是不衛(wèi)生的，但抵不住其新鮮脆嫩的誘惑，仍要生吃 。在這里告誡大家蔬菜應(yīng)盡量少吃生的，尤其禁止生食水生植物蔬菜，如藕、荸薺、蒲菜、莼菜、茭白、菱角等 。
這得從蔬菜的種植談起，如鮮艷欲滴的番茄在種植過程中，白花蕾期便開始使用藥劑：用藥劑涮花，以保花蕊不脫落；待結(jié)出幼果后，也不止一次用藥劑治蟲害，催其成熟等 。這些藥劑均可在果實(shí)上構(gòu)成殘留 。成熟的果實(shí)上的殘留農(nóng)藥在烹調(diào)時(shí)經(jīng)過加熱處理雖可去除大部分，對人體不會造成危害，但若生吃則會直接進(jìn)入人體內(nèi)影響健康，故必須用熱水燙片刻后再吃，或直接烹調(diào)食用 。
【水生植物蔬菜莫常吃】一些水生蔬菜倒不存在上述問題，如蟲害、萎蔫、枯干、凋謝等 。它生長在水中，似乎真的是出淤泥而不染，鮮嫩無比，清脆爽口，實(shí)質(zhì)上并非如此 。不像陸生蔬菜，土壤中有害物需根的吸收和轉(zhuǎn)化后，才能進(jìn)入食用部位，而水生蔬菜類則直接寄生有細(xì)菌和微生物，它們宿于植物內(nèi)，人肉眼不能識別，尤其生長于水和淤泥中的藕、荸薺等，內(nèi)外附著了許多細(xì)菌和寄生蟲卵，不可生食，必須經(jīng)過沸水煮制后，再用鹽、油等調(diào)料加以烹調(diào)才能食用 。

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