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米線醬料的炒制

生活百科醬料

面點這一類的不論是鮮面條、米糊還是過橋米線注重的全是高湯和醬汁 ， 倘若高湯和醬汁味淡那麼做出去的食材也不會有多美味可口 。過橋米線的醬汁在家做得話能夠親自動手炒一下 ， 實際上也沒什么艱難 ， 在商場買一些的郫縣豆瓣醬 ， 在多一些的肉沫、蔬菜水果丁混在一起炒就可以了 ， 實際的口感全看本人了 。
用材 郫縣豆瓣醬 鮮辣片 黃豆醬 白胡椒粉 花椒面 豆腐干 肉粒 過橋米線肉醬的做法
1. 熱鍋涼油 ， 倒進切成小丁的豆腐干 ， 炒至外皮有泡沫出現(xiàn) ， 用鐵鏟按按是干燥覺得 ， 就可以把豆腐干盛出去預留了 。
2. 肉粒炒至斷生就可以 。（最好是還有一點肥點的餃子餡）
3. 鍋中下油 ， 放進郫縣豆瓣醬 ， 中文火炒成辣椒油 ， 再放進鮮辣片 ， 爆鍋一會 。
4. 再放進肉粒 ， 這時要開火災不斷煸炒 ， 炒成郫縣豆瓣醬 ， 辣片 ， 肉粒中的水份 。
5. 炒至鍋中的油泡沫 ， 由大的魚眼泡變?yōu)樾《奂那闆r下 ， 基本上水份就炒的差不多了 。（或是鍋中的油看上去比以前清澈 ， 也就可以了 。）
6. 倒進最初炒好的豆腐干 ， 放進白胡椒粉 ， 花椒面 ， 再煸炒3—5分鐘 。使其混和勻稱 。
7. 最好是添加少量黃豆醬 ， 煸炒翻拌 。給豬肉醬提升醬香型 。
【米線醬料的炒制】 8. 放進器皿中至涼 ， 移進冰箱冷藏室 ， 可置放大半年不爛 。
小提示
1、從放進肉粒剛開始 ， 一定要全線持續(xù)翻攪 ， 要不然糊底黏鍋就麻煩了 。
2、肉粒最好是2/3手切 ， 能吃出色香味俱全 ， 1/3用稍肥點的餃子餡 ， 能夠出一部分油 。
3、炒郫縣豆瓣醬時 ， 一定要多加點油 。其一 ， 能夠降低黏鍋糊底的狀況出現(xiàn)；其二 ， 油多了可以用不銹鋼篩網(wǎng)過慮 ， 此外用玻璃瓶裝起來 ， 也就是辣椒油 。之后燒菜 ， 炒面 ， 火鍋都能夠用的 。
4、再拿取時 ， 一定得用無油漬沒有水的湯勺 。
5、別害怕豆腐干炒的太干燥 ， 實際上也是除掉豆腐干中的水分 。使豬肉醬中幾乎不含水量份 ， 增加儲存時間 。而再制做過橋米線時 ， 豆腐干便會消化吸收過橋米線湯中的汁液 ， 變的軟綿綿的 。