酸甜魚的做法和步驟 _酸甜

魚類吃起來(lái)味兒較為細(xì)嫩，尤其是魚類中蛋白的成分較為高，脂肪率較為低，做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，酸甜魚也稱為糖醋魚，吃起來(lái)魚類肉質(zhì)地鮮嫩，并且味兒香甜可口的，非常美味，糖醋魚做起來(lái)也非常簡(jiǎn)易，假如在平常可以把握糖醋魚的作法及其流程，在家里還可以作出美味可口又美味的糖醋魚。
甜酸魚的家常做法和流程
作法一
制做食物
菜譜
主要材料：鯉魚1000克
【酸甜魚的做法和步驟】 輔材：辣椒3 0克圓蔥(白皮)100克
調(diào)味品：江米酒20克小蔥10克姜8克生抽10克白糖20克醋15克鹽2克芝麻油2克木薯淀粉(苞米)10克食用油20克
制做步驟
圓蔥去皮、清洗，滾刀塊;蒜頭削皮，均切末。
鍋中倒進(jìn)1一茶匙油燒開，加蒜泥、圓蔥丁進(jìn)行爆香，添加別的原材料煮滾約2分鐘就可以。
紅蘿卜削皮清洗，切條;蔥清洗、切條;生姜片清洗，切條;青豌豆仁清洗、放進(jìn)開水中氽燙，撈出控干。
平魚去鱗及內(nèi)臟器官清洗，魚身雙面各劃數(shù)刀，撒上姜片，移進(jìn)炒鍋煮熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸熟的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豌豆仁就可以端出。
制做提醒
糖醋魚的淋汁若有吃剩時(shí)，可撈除菜渣，過(guò)慮后冷凍儲(chǔ)存，還能夠再運(yùn)用。
作法二
制做步驟
(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟清洗,魚身兩邊每過(guò)2公分切一刀至魚骨頭,隨后順骨切1.5公分,使魚類翻開. 取下放進(jìn)盤里。備用.
(2)出鍋加點(diǎn)油燒7-8成熱,資金投入掛木薯淀粉的魚微火炸透,撈餐廳廚房盤里.
(3)鍋留底油燒開, 添加蔥,生姜沫進(jìn)行爆香,蔥,生姜沫撈起來(lái),放進(jìn)生抽,白砂糖,鹽,米酒,醋,生姜水,煮沸淋芡粉做成糖醋汁,澆在炸好的魚上就可以端出。
作法三
制做步驟
1、鯉魚除掉剁椒魚頭、鱗片和內(nèi)臟器官，清理干凈，沿背骨從正中間片開，將兩邊的魚類剔下，再斜刀頭成薄塊。加入米酒腌漬20分鐘。生雞蛋磕入碗中，添加干淀粉，攪弄成蛋黃液。
2、鍋中入油，中火烤至七成熱時(shí)，將魚肉勻稱地裹上蛋黃液，入煎炸至橙黃色撈起來(lái)，瀝除油分。擺入盤里。
3、鍋內(nèi)留少量油，放進(jìn)姜片爆鍋兩下，先后添加醋，白砂糖、番茄沙司、鹽和40Ml冷水，攪拌兩下，再加入淀粉和面粉，用鐵鏟沿一個(gè)方位攪拌，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖酷汁快速淋在炸好的魚肉上就可以。

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酸甜魚的做法和步驟