水龍魚怎么炸龍魚怎么做好吃 _龍魚

開欄的話：舟山，沒有高聳的群山，只有湛藍的海洋環繞其旁。依海而生，以魚鮮為食，舟山人因此和海鮮有著天然親近的關系。
8月13日起，由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出。
今天，我們帶大家再做一道新菜：避風塘龍魚。“海鮮會燒伐”，走入平常百姓家，在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源。
眼下臺風頻發，一時無法出海捕魚的海島人會怎么吃海鮮呢？瞧一瞧這個避風塘做法。
避風塘原指舊漁民匯聚的的港灣，每遇臺風那里漁船林立，漁民以船為家、以港口為生活圈，形成了特有的避風塘文化。
而避風塘菜系，就誕生于于此。此前漁民自家捕撈蝦蟹等海鮮，通常使用蒸煮的做法，口味單一。但用炸蒜茸炒可就不同了，一來焦香四溢，二來菜里加入了辛辣味，更加增進食欲，龍魚又稱豆腐魚、龍頭魚等。多年前，龍魚是“難登大雅之堂”的一種海鮮，價格低廉又不易保鮮。而有了避風塘口味，味美價廉的龍魚，深受食客歡迎。
制作方法：
1. 將龍魚洗凈劈開，去骨，切段；
2. 將龍魚段用蔥、料酒、鹽腌制片刻；
3. 制作避風塘炒料，鍋內倒入油，下蒜末煸黃煸香，倒入面包糠、生姜粒、洋蔥粒、豆豉粒、干紅辣椒粒、開洋粒、蝦皮以及堅果粒炒到金黃；
4. 制作面糊，面粉、糯米粉、生粉以1：0.5：0.5的比例混合，再加入適量泡打粉、蛋清、水調成糊狀；
5. 起油鍋，待油面翻滾、逐漸冒煙時，把龍魚段粘上面糊就可入鍋油炸；
6. 在外皮金黃時，反復炸兩次即可撈起備用；
7. 另起平底鍋加入適量食用油，鍋中下入制作好的避風塘翻炒；
8. 加入炸好的豆腐魚，加入椒鹽粉翻炒均勻，即可出鍋。
來源：浙江新聞客戶端采訪人員滕蓉何伊伲
責任編輯：郭瀅聰
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