麻辣燙的制作方法,怎樣做麻辣燙底料好吃 _麻辣燙的制作方法

大家好麻辣燙的制作方法，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！首先回答你，想在家里做麻辣燙與外面飯店一樣好吃，難度很大！除非你是專業師傅，還不怕麻煩！才有可能！但是在家做也有好處，衛生及食品安全都能有保障！

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下面我就家庭與專業的麻辣燙店鋪對比分析一下，另附家庭麻辣燙的做法，供大家參考！有興趣自己做的朋友可以收藏或者轉發哈！

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外面的店子做的麻辣燙一般有幾大要點，是在家里面不方便達到的！1：底湯！一般的店里大部分用的雞骨架和豬骨混合熬的高湯。這個在家里可以用雞湯來代替哈！

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2：香料包！其實在家里也可以用一樣的香料，但是你熬的時間不足，香料的香味根本得不到充分的釋放！這也就導致家里做的沒有外面吃的香！
3：辣椒油及調料！麻辣燙店鋪調料種類更多，辣椒油更是添加了好多的香辛料進去增香，這些在家里是很難達到的！
4：長時間的熬煮，各種食材的味道充分融合到了湯里面，這也就導致在店里面吃的東西又香又鮮又好吃！
5：最重要的一點：人家是專業的哈！日積月累的就為做一件工作！與家里面做的還是有根本上的差異的！
6：少部分不良商家在這些基礎上，還要添加一些添加劑！吃起來會更香！
在家如何簡單的做麻辣燙？主料：燙菜種類自己選擇！比如：肉片，排骨，鵪鶉蛋，土豆，豆皮，藕片，海帶梗，菌菇類等等！
湯底調料：菜籽油，姜米，蒜末，小蔥段，豆瓣醬，干花椒，干辣椒節，火鍋底料【麻辣牛油】，雞精，白糖，香料包【建議超市買成品料包，一小包就可以了】。
醮碟調料：耗油，姜米，蒜泥，白糖，雞精，辣椒紅油，老干媽香辣豆豉，香醋，香菜末，蔥花，香酥黃豆【如果沒有可用炒香的芝麻或者花生米壓碎來代替】，如果吃得比較辣還可以加入剁碎的小米辣進去。
制作步驟：1：準備底湯！家庭熬的雞湯或者骨頭湯之類的都可以。
2：準備好你想要燙制的食材！比如要進行粗加工或者腌制的東西提前準備好！
3：鍋燒熱后，放入菜籽油，燒到5成后下入干花椒，干辣椒節，之后下姜米，蒜末，小蔥段，煸出香味后，下入豆瓣醬煵香出紅油。最后下入火鍋底料炒化開。然后加入高湯及香料包。
4：大火燒開，大火熬制最少15分鐘！然后加入雞精，白糖調味！
5：撈出里面的料渣，即可下入食材燙制。
6：燙好的食材撈入碗中，可以醮調料后吃，也可以把醮料直接倒入碗中拌制后直接開吃！
7：我這樣一說，是不是很簡單！有興趣的自己去試試哈！記得豆瓣醬含鹽，除開腌制食材外全程不要另外加鹽了！
據說不同地方的麻辣燙發展出的吃法各不相同，在我印象中串串或者火鍋應該都是算麻辣燙的一種的，當然是廣義上的。
不過麻辣燙重慶地區的最好吃，這個大家應該認可吧？
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