1、要熟透才能吃
杏鮑菇是一種活性的菌種，假如不經(jīng)過烹調(diào)就立刻食用，輕易引起中毒 。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃，煮熟后的杏鮑菇營養(yǎng)又美味 。
2、禁忌人群
一般人群均可食用，特殊適合心血管疾病患者、癌癥患者、體弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用 。但濕疹患者忌食！
3、食物相克
杏鮑菇+鵪鶉蛋：易使人面生黑痣 。
杏鮑菇+鵪鶉肉：易使人生痔瘡 。
杏鮑菇不能和驢肉、田螺、雞蛋、鵪鶉肉一起吃，避免發(fā)生中毒的現(xiàn)象 。
4、浸泡杏鮑菇的注重事項(xiàng)
假如是干的杏鮑菇，在烹調(diào)前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口 。假如用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了 。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液, 燒好后味道會更加鮮美 。
5、杏鮑菇的保鮮時(shí)間
杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長，一般保持的時(shí)間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;假如是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時(shí)間 。一般來說，在溫度越低的環(huán)境下，保存的時(shí)間會越長 。在給杏鮑菇進(jìn)行保鮮之前，要仔細(xì)注意觀察菇體是否完好，有傷口的話輕易導(dǎo)致腐爛霉變 。

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