和子飯的做法 _生活百科

和子飯是山西居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂"調(diào)和飯” 。由于地域差異，各地"和子飯”的叫法、制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫"糊面和和飯”，中等的叫"和子飯”，高檔的稱"流尖菜稀粥” 。其中，"和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。
米湯鍋里煮片子"是晉北應(yīng)縣一帶地道的家常飯。忻州市以公路為界，路東的居民喝 "豆散散"，路西的居民多是小米加"黃豆錢錢" （將清水泡漲后的黃豆用石碾壓扁）。河曲一帶居民常吃一種特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸湯內(nèi)，在15攝氏度至20攝氏度的常溫下浸泡4～8小時(shí)后撈出，然后熬成酸粥。特點(diǎn)是味如酸奶，黃亮筋韌，能清熱解渴。呂梁地區(qū)交城山區(qū)的居民常以莜麥糝糝，即莜麥去皮或破為兩半，加煮山藥蛋為早餐。長(zhǎng)治一帶的居民則多吃 "南瓜糊飯"和 "菜稠飯" 。盂縣人在小米中加入玉米面，即稱"和子飯"，如果加入紅小豆，又稱 "紅稠飯" 。過去，只有節(jié)日或農(nóng)歷初一、十五，農(nóng)家才能吃頓 "紅稠飯" 。太谷、祁縣一帶的"和子飯"，有以小米為主、面食為輔的，也有以面食為主、小米為輔的。以面食為主的 "和子飯"，又有多種名稱，如：糊面和子飯、拌面和子飯、搟面（因長(zhǎng)短寬窄切法不同又有好多名稱）和子飯、流尖菜飯、擦尖菜飯、壓尖（即饸饹）菜飯、壓餑餑菜飯、剔尖菜飯等等。

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健康飲食網(wǎng)小提示
茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護(hù)血管、防止出血的作用，其所含維生素P，可降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性。黃豆有益氣養(yǎng)血、健脾的作用，含有豐富的人體所需的營養(yǎng)素，可通氣、順腸，潤(rùn)燥消腫，平衡營養(yǎng)
【和子飯的做法】香菜和黃豆能一起吃:增強(qiáng)免疫力，防病抗病，強(qiáng)身壯體，補(bǔ)虛、止腸血的功效
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黃豆芽的營養(yǎng)
現(xiàn)代研究證明，黃豆芽除保持黃豆原有的成分外，還含有豐富的維生素C、B、B2、B1，鎂及許多抗癌物質(zhì) 。據(jù)報(bào)道，豆芽中含有的葉綠素可以預(yù)防和治...[更多]

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和子飯的做法