燒白是四川較為知名的一道菜，也是農(nóng)家院酒席中必需的一道菜 。燒白主要是用豬五花肉、豆芽菜及其生抽、米酒、麻椒等調(diào)味品制做而成的，這家常小菜中的脂肪率較為高，因此 適度的吃燒白，是對身體擁有一定的益處的 。那麼，燒白的具體方法是什么呢？下邊將為大伙兒開展詳解 。
一、燒白介紹
燒白是四川農(nóng)家院宴席“三蒸九扣”中不能缺乏的菜，說白了“三蒸九扣”是民俗宴席的注重，包含粉蒸肉、紅燒排骨、蒸肘子、燒小酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、作扣肉等，以清蒸的燒燴主導(dǎo)，性價(jià)比高而肥嫩 。
二、作法
1. 原材料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅生抽（深棕色生抽）、米酒、糖、鹽、油、麻椒、蔥 。
【四川燒白最簡單的做法】 2. 鍋中放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃胚M(jìn)米酒、麻椒、蔥結(jié)煮沸；將一整塊的五花肉放進(jìn)水里，煮15分鐘上下，肉五成熟時(shí)撈出控干水份，并在皮肉上抹上紅生抽（深棕色生抽） 。
3. 炒菜鍋或是炒菜鍋內(nèi)放進(jìn)小量的油，將肉的皮肉朝下放進(jìn)鍋中炸至皮肉呈紅棕色時(shí)撈出；皮肉要煎得棗紅略微出泡；接著將肉切割成6公分長，3mm厚的大面積 。
4. 將剩下的紅生抽（深棕色生抽）、米酒、糖和1湯勺的油混和成料汁；再將切完的小肉在料汁中浸一下，皮肉朝下齊整地碼在一個(gè)海碗內(nèi) 。
5. 將宜賓芽菜鋪在小肉上邊，夯實(shí)；將鋪好的小肉放進(jìn)炒鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的情況下用一個(gè)股票大盤扣在蒸肉的碗上，旋轉(zhuǎn)回來，將碗挪走就可以 。
三、營養(yǎng)成分
燒白的主要材料生豬肉脂肪率較高，很多人怕吃完長胖 。實(shí)際上生豬肉帶有豐富多彩的蛋白質(zhì)食物和必不可少的油酸，并出示血紅蛋白（有機(jī)化學(xué)鐵）和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血 。適當(dāng)?shù)爻孕┥i肉對人的身體是很有利的，并且歷經(jīng)長期燒煮的白肉中的飽和脂肪成分會降低，不飽和脂肪會提升，而肉內(nèi)的微量元素卻不容易外流 。生豬肉熬湯飲下還可急補(bǔ)因?yàn)榻蛞翰蛔阍斐傻男臒庠辍⒏煽人浴⒈忝睾驮袐D難產(chǎn) 。但是，肥胖癥、血糖較多者還是不適合多食生豬肉 。
燒白分成咸燒白和甜燒白二種，成都人關(guān)鍵趨向于咸燒白，而自貢人就較為喜愛甜燒白 。

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