重慶-火鍋 _生活百科

【重慶-火鍋】重慶火鍋代表重慶飲食文化特色的重慶火鍋以其獨特的風味和吃法，正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方。來重慶旅游觀光的游客，只要走上街頭，就可以看到各類鋪面、各色招牌的火鍋館遍及大街小巷。僅方圓不足9公里的渝中區，就有火鍋館近3000家之多，重慶被譽為"火鍋之城”，實在是名不虛傳。
起源:火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要"擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的"撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。"師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意以汁供（各人）隨意沾食。”從吃法上看，它類似現在的"涮兔肉火鍋” 。
直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺"千叟宴”，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。
麻辣火鍋發源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的"水八塊” 。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。至于純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現于民國十五年前后，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井"水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客贊揚。

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特點:重慶火鍋同著名的川菜一樣，所以能夠得到迅速發展，長盛不衰，是因為它有"天府之國”物產豐富的物質基礎，有巴蜀人"尚滋味”、"好辛香”之飲食風俗的影響，在其發展過程中又吸收眾家之長，如對東北火鍋、山東火鍋、廣東火鍋等，統統實行"拿來主義”，尤其突出的是在"味”字上做文章，故能促使其成為"味在重慶”的又一杰作。其具有以下特色:
一是燙,二是鮮,三是味適眾口,四是"啥都敢吃”,五是精益求精,六是樂在其中,七是養身怡年,八是方便隨意,九是可治小病。
關鍵詞:火鍋菜譜火鍋食譜
吃火鍋時蔬菜選擇那些
1、應選用新鮮的綠葉蔬菜為好。葉菜需精心摘洗干凈，切不可留有爛葉或小蟲之類雜物。因火鍋火力有限，一般不宜使用根莖類和鮮豆類蔬菜，如要采...[更多]