山西油茶的做法 _生活百科

從昨天開始，蘇州的氣溫明顯降低了，早晨起床就覺得陣陣涼意襲來。腦海里忽然想起山西人冬日必定會做的早餐小吃——油茶，想起油茶在唇齒間留下的余香，那是來自肺腑之間溫暖的味道，是久遠的普通人家來自媽媽的味道。
當回憶變成記憶，當記憶不斷的在每個熟悉的地方敲醒我的回憶，會有那么一種力量做牽引。寒冷的早晨，回想起每年冬季的晚上，自己躺在家里燒得暖暖的炕上，兩手支撐著下巴，看媽媽在火邊一下一下的翻炒油茶。在山西，羊肉是每個季節都有的肉食，做油茶都是用羊脂油炒制。每次制作，先把買回來羊脂油煉成羊油，再把白面粉放在干鍋里炒制，炒面的火候是最重要的，要恰到好處。火太小面不熟，火大則會炒焦糊鍋底，面一旦糊了，做好的成品油茶喝到嘴里會有一股怪怪的味道。另外，炒面時，手不能停，要不停的翻炒，防止面粉扒鍋底。家里每次制作都是做好一冬天的食用量，媽媽炒面粉都要炒將近1個小時，隨著一鏟一鏟的揮舞，房間里彌漫著小麥的清香味，面粉在鍋里由白色逐漸向深色轉變，直到面粉變成焦黃色，面粉就炒熟了。然后把炒面放在煉好的羊油鍋中，加入核桃仁，花生仁，芝麻等堅果，放入食鹽、花椒粉、五香粉等調味料和面粉、羊油翻炒均勻，出鍋后就是油茶。做好的油茶放在一大碗中，放涼即成茶托。每次食用前，先用鐵鏟將碗托刮成細末，放至碗里用冷水慢慢化開，倒入燒開的水里熬煮。切不可直接用開水去熬煮，那樣熬出的油茶里面會有大小不勻的面疙瘩，喝起來就有夾生的感覺。油茶熬好，磕入一個雞蛋，或撒些許鹽、五香粉和蔥花或放些白糖，看各人的喜好而定。

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核桃仁和芹菜能一起吃:同食潤發、明目、養血的作用
關鍵詞:核桃仁面粉
核桃仁怎么吃最營養
【山西油茶的做法】核桃仁性味甘、平、溫、無毒。成分為含蛋白質、脂肪、五碳糖,維生素B、C、E,鈣、鎂、錳等,鋅的含量豐富。從保健角度說,核桃仁有潤肺、健腎、補...[更多]