爆炒兔肉食材:兔1只(約150克)，花生油50毫升，生姜15克，老蒜10克，料酒10克，醬油5毫升，精鹽3克，味精1克 。
爆炒兔肉的做法【爆炒兔肉的做法】(1)將兔放冷水中淹死，煺毛刮洗干凈，砍去頭及腳爪 。剖腹去內臟，擦凈血污，置于谷殼或木炭火上 。慢慢熏烤至皮色金黃，砍成3厘米見方的塊 。生姜洗凈切絲 。老蒜剝瓣撕去外衣，拍裂 。

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(2)炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒至八成熱，先下姜絲、蒜粒爆出香味，后下兔肉，繼續爆炒，加入料酒、醬油、精鹽和少許清水，加蓋燜片刻，至水將干時，揭蓋，反復爆炒至肉質酥爛，調入味精即可裝盤 。
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