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純肥肉的做法大全家常 肥肉怎么做好吃不膩( 二 )

生活百科肥肉


手錘肉片1.豆皮洗干凈切絲備用
2.午餐肉切片備用
3.金針菇去掉根部，撕成小塊洗凈
4.豬里脊肉清洗干凈切片待用
5.肉片在淀粉里兩面蘸一下，讓表面裹滿淀粉，然后放在案板上，用錘子輕小扣成均勻的薄片，中間假如肉片粘搟面杖就再放進淀粉里蘸一下 。錘到肉片跟紙一樣薄，又不破的時候，就可以了 。
6.燒一鍋沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘連 。水開燙個 1 分鐘左右，看肉全部變色，淀粉變透明，就可以撈出來了 。
7.鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料煸炒
8.放入兩碗水，鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調味煮開，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟 。
9.所有配菜撈出裝在碗里墊底，鋪上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻即可食用
鹵肉飯1、預備食材
2、預備好食材，五花肉切丁，肥瘦分開放
3、香菇洗干凈去根切成小丁
4、肥一點的五花肉丁不用再加油 直接入鍋中火炒到逼出油
5、先煮好雞蛋，放入冷水中浸，這樣易剝殼
6、炒到豬肉干干的狀態，肥油出來了
7、加干辣椒、八角、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
8、放入瘦肉丁，大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻，倒入清水沒過燉鍋里的材料5厘米左右 。
10、放入雞蛋，將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時，燉的時間夠才好吃，沒時間也要燉1小時
紅燒肉1.五花肉洗凈切塊
2.鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分 。
3.鍋子燒熱后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃 。
4.鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色 。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒 。
5.下入五花肉繼承翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤
6.下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤 。
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