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純肥肉的做法大全家常 肥肉怎么做好吃不膩

生活百科肥肉

純肥肉的做法大全家常 肥肉怎么做好吃不膩

沒有人能拒絕豬肉的魅力，無論是炒菜，還是做餡 。在中國不同地區餐桌上，幾乎都會有幾道以豬肉為主角的硬菜 。豬沒有羊的膻香，但它們身上充滿勾人心魄的肥美脂香，入口甘滑動人 。今天小姿給大家預備了豬肉最好吃的7種做法，看著那一碗碗噴香熱乎的肉肉，就算是肚里不缺油水的人，也準能掉下哈喇子 。
肉夾饃1.選擇五花肉，最后是有肥有瘦，可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡 。
2.豬肉烙皮后刮洗干凈，把鍋燒熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，這樣肥肉吃著不膩
3.將煎好的豬肉放入鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，放入鹽、蔥、姜、干辣椒、老抽、和燉肉料包攪勻，煮開后轉小火燉煮50小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可，，燉得軟一點更好吃（鹵肉的時候，我又順便鹵了一點雞蛋和藕片）
4.肉放在案板上切碎，然后加入一些燉肉的鹵湯拌勻 。傳統肉夾饃直接將肉夾在饃里，不放其他蔬菜 。不過現在很多改良版的肉夾饃，會再加入一些青椒丁、香菜末等，你可以根據自己喜好來選擇 。
5.取一個白吉饃，用刀切成兩半，但不要切斷 。將切好的肉夾在白吉饃里，熱乎乎、香噴噴的肉夾饃就做好啦！
炸酥肉1.做小酥肉用純瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成條備用
2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻腌制20分鐘入味
3.調面糊：紅薯淀粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右，順時針攪拌均勻
4.再加點花椒粉和鹽調味，這樣面糊也有味道了 。紅薯淀粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優于其他淀粉，炸出來的食物口感更加干爽適口，沒有多余的濕潤感 。
5.每一條肉都裹住面漿
6.油鍋中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一條條的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃 。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼承下油鍋復炸一次，口感會更酥 。
7.取出以后放到盤中，可以墊一個吸油紙或者是廚房用紙，吸取多余的油分 。
排骨蓮藕湯1.蓮藕削皮切成塊，放入水中防止氧化變黑
2.排骨泡出血水，放入冷水中，加入1勺料酒、3片姜片
3.等到水開，再煮上1分鐘左右，將焯過水的排骨撈出，沖洗掉血水浮沫待用
4.在鍋內倒入少許的油，油熱以后將排骨倒入鍋中翻炒，加入姜片翻炒約兩分鐘，這一步是為了炒出排骨的香氣
5.翻炒好的排骨兩邊呈金黃色，在鍋內加入涼水，水沸后撇去浮沫，這步也是不可省略哦！蓋上鍋蓋燉30分鐘左右
6.放入蓮藕、鹽、1克黑胡椒粉，小火再燉20分鐘即可
小籠包1、將面粉和糖粉混合，將10克溫水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然后加入水，一起揉成光滑的面團 。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀
2、預備蔥姜水，把蔥姜切成末，加入20克水，打成蔥姜水
3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉餡里 。用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了 。
4、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了
5、面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘
6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子
7、在劑子上撒點面粉，按扁，搟成中間厚四面薄的面皮
8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠
9、右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口
10、包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 20分鐘后開火，先大火至水開，上氣后轉中小火15分鐘，關火，5分鐘后打開鍋蓋取出即可 。