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魚香雞絲的做法

小知識

魚香雞絲
【魚香雞絲的做法】主料：雞脯肉150克，凈青筍25克，水發木耳10克，泡辣椒20克 。
調味料：姜10克，蒜15克，蔥20克，精鹽4克，白糖10克，醬油10克，醋10克，味精1克，水淀粉5克，鮮湯25克，植物油75克 。
魚香雞絲的做法
1.雞脯肉收筋切成長約6厘米、粗約0.3厘米的絲，青筍切成長約6厘米、粗約0．3厘米的絲，木耳切成略粗的絲，泡辣椒剁細，姜蒜切末，蔥切成魚眼形 。
2．雞絲加少許鹽碼味，加入水淀粉拌勻，以雞絲表面粘附一層漿狀為準 。
3．碗內加入精鹽、白糖、醬油、醋、水淀粉、鮮湯，調成芡汁 。

魚香雞絲的做法

文章插圖

魚香雞絲的做法

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4．鍋置旺火上，加油燒至五成熱油溫時，放入雞絲快速炒至散子發白 。加入泡辣椒末炒香至油呈紅色時，加姜蒜末、蔥炒出香味，加入青筍絲，木耳絲，推勻；烹入調好的芡汁，推勻，收汁亮油時起鍋裝盤即成：
特色介紹：雞絲細嫩，咸鮮甜酸 。